Домашняя карамель с арахисом

Домашняя карамель с арахисом — начинка для тортов и пирожных или просто вкусная паста для ложки. Мягкая и вязкая, с поджаренным арахисом и солью.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:15] Поджарьте арахис. Положите орехи на сухую горячую сковороду с толстым дном и обжаривайте на слабом огне, постоянно помешивая, в течение 10–15 минут. Кожица должна начать отделяться, а орехи приобрести равномерный золотистый цвет.
2. [0:15–0:20] Высыпьте поджаренные орехи на полотенце и дайте им остыть. Потрите их между ладонями или между двумя слоями полотенца, чтобы все шкурки отшелушились. Очищенные орехи порубите ножом на кусочки желаемого размера.
3. [0:20–0:35] Параллельно подогрейте сливки на слабом огне почти до кипения, но не кипятите. Засыпьте сахар в сотейник с широким толстым дном и поставьте на средний огонь. Не перемешивайте сахар во время плавления — это может создать новые центры кристаллизации. Лишь слегка наклоняйте сотейник, чтобы расплавленный сахар приобретал равномерный золотисто-янтарный цвет. Внимательно следите, чтобы сахар не начал подгорать.
4. [0:35–0:40] Когда сахар полностью расплавится и приобретет золотистый цвет, снимите сотейник с огня и медленно влейте горячие сливки, постоянно перемешивая венчиком. Будьте осторожны — смесь будет горячей и может брызгать.
5. [0:40–0:45] Поставьте сотейник обратно на слабый огонь. Перемешивайте массу, пока не исчезнут все комочки. После этого добавьте предварительно размягченное сливочное масло и соль. Перемешивайте, пока карамель не станет однородной и гладкой.
6. [0:45–1:05] Снимите сотейник с огня и всыпьте в него подготовленный арахис. Хорошо перемешайте всё до равномерного распределения орехов. Дайте массе остыть в сотейнике при комнатной температуре, затем переложите готовую карамель в баночку и уберите в холодильник для полного загустевания.