Домашняя карамель на молоке

Нежная домашняя карамель на молоке, приготовленная сухим способом без добавления воды. После пробивания блендером она получается гладкой и однородной, а в холодильнике за сутки становится гуще.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Нарежьте сливочное масло маленькими кубиками и отложите в сторону. Отмерьте нужное количество молока в миску, в которой можно будет быстро его подогреть.
2. [0:05–0:15] В небольшую, но достаточно высокую кастрюлю с толстыми стенками и дном положите 1–1,5 ст. л. сахара. На среднем огне растопите его, ни в коем случае не мешая. Чтобы ускорить процесс, можно наклонять посуду в разные стороны.
3. [0:15–0:25] Когда сахар расплавится, добавьте еще одну ложку сахара и продолжайте растапливать. Если он начинает гореть, уменьшите температуру или временно снимите кастрюлю с огня. Важно, чтобы сахар не стал темно-коричневым, а приобрёл карамельно-янтарный оттенок.
4. [0:25–0:30] Постепенно введите так весь сахар и расплавьте его в тягучую жидкость цвета сахарных петушков на палочке. Осторожно: растопленный сахар очень горячий.
5. [0:30–0:35] Параллельно подогрейте молоко до горячего состояния, не доводя его до кипения. В полученную сухим способом карамель добавьте сливочное масло и перемешайте лопаткой. Масса активно зашипит, но постепенно успокоится.
6. [0:35–0:40] Добавьте горячее молоко и снова хорошо перемешайте. Оставьте на слабом огне и поварите еще 1 минуту. Готовую карамель снимите с огня, перелейте в другую емкость и остудите при комнатной температуре.
7. [0:40–0:45] С помощью погружного блендера тщательно пробейте карамель до гладкости. Если появились хлопья и другие следы расслоения, после этой обработки консистенция выровняется. Добавьте морскую соль, перелейте карамель в посуду для хранения и уберите в холодильник. Там она спустя сутки станет еще более густой.