Домашняя кровяная колбаса с гречкой

Традиционная домашняя кровяная колбаса с гречкой, свининой, салом и специями. Гречка делает начинку более плотной и упругой.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:20] Подготовьте все ингредиенты для кровяной колбасы. Залейте свиную шейку 2 л холодной воды, на среднем огне доведите до кипения, снимите пену и варите, не закрывая, 1,5 ч.
2. [0:20–0:30] Процедите бульон, мясо очень мелко нарежьте.
3. [0:30–0:55] Доведите бульон до кипения, всыпьте гречневую крупу и варите на медленном огне до полного разваривания, 25–30 мин. Жидкость должна впитаться. Если ее не хватит, подлейте кипящей воды. Снимите с огня и остудите.
4. [0:55–1:20] Свиной жир и сало нарежьте очень мелкими кусочками. Так же мелко нарежьте лук. На большой сковороде с толстым дном на небольшом огне потомите сало так, чтобы вытопился жир, добавьте лук и готовьте до мягкости лука, помешивая, 5–7 мин. Лук не должен потемнеть. Добавьте жир и готовьте, помешивая, до прозрачности жира, 20 мин. Снимите с огня и слегка остудите.
5. [1:20–1:30] Добавьте в кровь уксус и размешайте, чтобы кровь не сворачивалась; процедите. Смешайте кровь с остывшей кашей. Добавьте жир с луком и нарезанное мясо. Приправьте специями и солью. В последнюю очередь влейте сливки и тщательно перемешайте.
6. [1:30–1:55] Выверните кишки наизнанку, отскоблите, посолите и оставьте на 2 ч. Затем промойте теплой водой, обсушите, выверните обратно. Завяжите конец кишки плотно шпагатом. При помощи специальной насадки на мясорубку или воронки начините кишки фаршем примерно на 3/4. Завяжите второй конец. Проколите кишку иголкой в нескольких местах.
7. [1:55–2:30] Доведите до кипения воду в широкой и глубокой кастрюле. Положите колбасу и поставьте на минимальный огонь. Вода практически не должна кипеть. Готовьте колбасу до твердости, от 20 до 40 мин, в зависимости от объема. Когда колбаса всплывет, проколите ее еще в нескольких местах, чтобы кожица не лопнула.
8. [2:30–2:35] Достаньте готовую колбасу, накройте полотенцем и полностью остудите. В холодном погребе или холодильнике она хранится около 2 недель.