Домашний торт Черепаха со сметанным кремом

Нежный бисквитный торт в виде черепахи со сметанным кремом и шоколадной глазурью. Коржи пропитываются, собираются горкой, а сверху торт украшается белым шоколадом и при желании орехами.

Для коржей· 741 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Разогрейте духовку до 180°C. Противень застелите пергаментом или антипригарным ковриком.
2. [0:00–0:10] В большой чаше миксером на высокой скорости взбейте яйца с сахаром и ванильным сахаром до посветления и пышности в течение 7-8 минут.
3. [0:00–0:10] Отдельно просейте муку с разрыхлителем, добавьте соль и перемешайте венчиком.
4. [0:10–0:15] Частями добавляйте мучную смесь к взбитым яйцам, каждый раз аккуратно перемешивая лопаткой снизу вверх или миксером на низкой скорости. Не мешайте долго, чтобы сохранить воздушность теста.
5. [0:15–0:20] Переложите тесто в кондитерский мешок, срежьте кончик и отсадите на коврик лепёшки диаметром 7-8 см на расстоянии друг от друга. Если нет мешка, выкладывайте тесто ложкой.
6. [0:20–1:00] Выпекайте коржики примерно 10 минут. Достаньте, снимите вместе с бумагой или ковриком, выложите следующую партию. Повторяйте, пока не кончится тесто. Для скорости можно выпекать сразу на двух противнях.
7. [1:00–1:05] Готовые лепёшки аккуратно снимите с пергамента лопаткой или шпателем и уберите в сторону.

Для крема· 810 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:20–0:25] Миксером на высокой скорости взбейте холодную сметану с сахаром и ванильным сахаром до пышности, примерно 3-4 минуты.
2. [0:25–0:26] Попробуйте крем на вкус. Если он недостаточно сладкий, добавьте немного сахарной пудры.

Для глазури· 250 г

Ингредиенты

Шаги

1. [1:05–1:10] Сложите в сотейник хорошо просеянный какао-порошок, сахар, сметану и размягчённое сливочное масло.
2. [1:10–1:15] Перемешайте, поставьте на средний огонь и проварите несколько минут до растворения сахара, однородности и гладкости.
3. [1:15–1:16] Снимите с огня и полностью остудите.

Для сборки и украшения· 150 г

Ингредиенты

Шаги

1. [1:16–1:20] Если используете грецкие орехи, порубите их ножом до средней фракции и слегка подсушите на сухой сковороде. Не обжаривайте слишком долго, затем снимите с огня и полностью остудите.
2. [1:20–1:25] Подготовьте глубокую чашу-полусферу, выстелите дно пищевой плёнкой так, чтобы края слегка свисали. Окунайте каждый корж в сметанный крем и слоями выкладывайте в чашу, перемежая с орехами. Несколько коржей оставьте для головы, лапок и хвостика.
3. [1:25–1:30] Поднимите края плёнки и накройте коржи. При желании поставьте небольшой груз и уберите торт в холодильник на ночь или хотя бы на 5 часов, чтобы слои пропитались.
4. [1:30–1:35] Достаньте торт из холодильника и прямо в тарелке переверните на плоское блюдо или подложку. Аккуратно снимите чашу-полусферу и плёнку.
5. [1:35–1:40] Покройте торт остывшей глазурью, помогая лопаткой распределить её равномерно.
6. [1:40–1:45] Оставленные коржи разместите у основания торта в виде головы, лап и хвоста черепахи.
7. [1:45–1:50] Растопите белый шоколад в микроволновке или на водяной бане. Следите, чтобы в шоколад не попала вода, затем слегка остудите.
8. [1:50–1:55] Поместите растопленный, но не горячий шоколад в корнетик или маленький кондитерский мешок, срежьте тонкий кончик.
9. [1:55–2:00] Зубочисткой нанесите на глазури рисунок, имитирующий узоры на панцире, затем выполните чистовые узоры растопленным шоколадом.
10. [2:00–2:05] Шоколадом нарисуйте глазки и рот на мордочке, коготки на лапках.