Домашний яблочный уксус

Ароматный домашний яблочный уксус с мягким яблочно-кислым вкусом. Для него нужны яблоки, вода и сахар, а затем достаточно времени для брожения и выдержки.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Подготовьте яблоки: если они садовые или выращены в экологически чистых условиях и не опрысканы химикатами, просто ополосните их прохладной водой, чтобы смыть пыль или землю, если используете падалицу.
2. [0:05–0:10] Разрежьте яблоки на четвертинки, удалив плодоножку. Семенные коробочки удалять необязательно. Вырежьте все подгнившие места и червоточины, а побитые места без признаков гнили оставьте.
3. [0:10–0:15] Измельчите яблоки любым удобным способом: пропустите через мясорубку, пробейте в блендере или кухонном комбайне в крошку, либо натрите на крупной терке, если яблок немного.
4. [0:15–0:20] Хорошо вымойте и простерилизуйте трехлитровую банку, чтобы в ней не оказалось посторонних бактерий, которые могут испортить вкус будущего уксуса.
5. [0:20–0:25] Положите яблочную массу в чистую банку. Добавьте воду и сахар. Сахара достаточно 50 граммов, если яблоки сочные и сладкие; если кисловаты и суховаты, кладите больше. Вода должна полностью покрывать яблоки и возвышаться на 1–2 см.
6. [0:25–0:30] Перемешайте содержимое банки и накройте ее несколькими слоями марли или полотенцем, закрепив импровизированную крышку резинкой. Обычной крышкой банку закрывать нельзя: для брожения нужен кислород, но нужно защитить содержимое от мошек.
7. [0:30–0:30] Поставьте банку с заготовкой в темное теплое место. Температура должна быть в пределах 22–30°С. Оставьте на 10–14 дней и дважды в день открывайте банку, чтобы перемешивать содержимое и не давать мезге скапливаться наверху.
8. [0:30–0:30] Когда брожение прекратится — перестанут образовываться пузырьки, а резкий запах брожения сменится приятным яблочно-кислым ароматом — процедите будущий уксус.
9. [0:30–0:30] Сначала процедите содержимое через дуршлаг или сито, чтобы отделить крупные частицы, и отожмите остатки. Затем процедите мутную жидкость через сито с несколькими слоями марли или через специальный тканевый мешочек, отжав гущу.
10. [0:30–0:30] Перелейте уксусное сырье в двухлитровую банку, добавьте сахар из расчета 1 ст. л. на 1 литр жидкости. Если жидкости около полутора литров, добавьте 1,5 ст. л. Накройте банку тканевой крышкой, поставьте в кухонный шкаф и оставьте примерно на 8 недель.
11. [0:30–0:30] Все это время банку лучше не шевелить. Через 7–8 недель уксус станет прозрачным, выпадет осадок, а на поверхности, если повезет, образуется «уксусная матка» — пленка, похожая на чайный гриб.
12. [0:30–0:30] Если образовалась уксусная матка, аккуратно выньте ее из банки и не выбрасывайте. Уксус слейте с осадка, отфильтровав любым удобным способом. Разлейте по чистым баночкам или бутылочкам, закройте нормальными крышками и храните в обычных условиях, используя по мере необходимости.