Домашний плов из баранины в казане

Домашний плов из баранины в казане с курдюком, рисом и овощами. Традиционное блюдо среднеазиатской кухни, где мясо становится мягким и ароматным после длительного тушения в казане.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Подготовьте продукты: нарежьте мясо баранины и курдючное сало небольшими кусочками, лук нашинкуйте полукольцами, морковь нарежьте соломкой. Очистите верхний слой шелухи с головки чеснока. Промойте рис и замочите в холодной воде.
2. [0:10–0:25] В казане на медленном огне вытопите курдючный жир. Удалите шкварки. Сильно разогрейте вытопленный жир, положите бараньи кости и мясо и жарьте 15 минут.
3. [0:25–0:32] Выложите кости и мясо на тарелку (кости больше не понадобятся). В кипящий жир положите подготовленный лук и обжаривайте до золотистого цвета. Затем добавьте морковь, готовьте 3 минуты. Положите целый перец чили или его кусочек (если не любите острое) и готовьте ещё 3 минуты.
4. [0:32–0:40] Удалите перец чили. Верните мясо в казан, перемешайте с морковью и луком. Посолите и посыпьте приправами для плова, разровняйте. Залейте кипящей водой так, чтобы она покрыла всё содержимое казана, дайте закипеть.
5. [0:40–1:20] Накройте казан крышкой, убавьте огонь и тушите мясо с овощами на медленном огне 40 минут, пока баранина не станет мягкой.
6. [1:20–1:35] Когда вода выкипит, добавьте промытый рис, но ничего не перемешивайте. Просто разровняйте рис и налейте на него стакан горячей воды так, чтобы вода была выше уровня риса на толщину пальца. Готовьте на сильном огне без крышки до выпаривания воды.
7. [1:35–1:50] Когда почти вся вода выпарится, положите в рис подготовленную головку чеснока, добавьте еще немного приправ, накройте плов крышкой и томите на очень слабом огне ещё 15 минут.
8. [1:50–2:00] Выключите огонь. Сгребите рис в казане от краёв к центру горкой. Накройте крышкой и дайте постоять 10 минут.
9. [2:00–2:05] Разложите плов по тарелкам, не перемешивая, сначала рис, потом мясо с овощами.