Домашний Наполеон с заварным кремом

Классический советский торт слоистыми коржами и нежным заварным кремом. Требует терпения и сноровки, но результат оправдывает все усилия — безупречный и красивый праздничный торт.

Тесто для коржей· 709 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:15] Яйцо взбейте миксером с ванильным сахаром и коньяком. Добавьте соду, соль, сметану и растопленное масло, перемешайте.
2. [0:15–0:30] Муку просейте через мелкое сито. Всыпьте её порциями в приготовленную массу. Вымесите до получения крутого, но эластичного теста. Оставьте на 30 минут в прохладном месте, затем разделите на 10–12 кусочков.
3. [0:30–1:00] Каждый кусочек теста раскатайте в тонкий пласт на листе бумаги для выпечки. Переложите на противень. Наколите пласт вилкой и выпекайте до светло-золотистого цвета (5–7 минут при 180°C).
4. [1:00–2:00] Выпеченному коржу дайте немного остыть и переложите на рабочий стол. Таким же образом приготовьте остальные коржи. Оставьте до использования при комнатной температуре.

Заварной крем· 1090 г

Ингредиенты

Шаги

1. [2:00–2:30] Сливочное масло нарежьте кубиками и оставьте на 30 минут при комнатной температуре, чтобы оно стало мягким.
2. [2:30–2:45] Желтки взбейте венчиком с 60 г сахара. Добавьте муку и 2 столовые ложки молока. Ещё раз взбейте. В сотейник с толстым дном влейте оставшееся молоко, добавьте 140 г сахара и, помешивая, доведите до кипения.
3. [2:45–3:15] Непрерывно помешивая венчиком, влейте сладкое молоко тонкой струйкой в желтковую смесь. Перелейте снова в кастрюлю с толстым дном. Варите на слабом огне до загустения. Заварную смесь постоянно помешивайте венчиком.
4. [3:15–3:45] Снимите с огня и дайте остыть. Масло взбейте миксером. Не прекращая взбивания, добавляйте небольшими порциями заварную смесь. Взбивайте до получения массы однородной консистенции.
5. [3:45–4:00] Кремом промажьте коржи и сложите друг на друга (один корж и немного крема отложите). Слегка прижмите руками. Оставшийся корж раскрошите. Верх и бока торта покройте отложенным кремом. Посыпьте крошкой и уберите в холодильник на 6–8 часов.