Домашний майонез из перепелиных яиц

Нежный майонез, приготовленный из натуральных ингредиентов без эмульгаторов и консервантов. Представлены варианты: базовый, с травами, с грецкими орехами и с яблоком.

Базовый майонез· 272 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Положите в миску яйца, желтки, горчицу, соль, перец, влейте лимонный сок и взбейте венчиком или миксером до однородности.
2. [0:05–0:10] Продолжая взбивать, вливайте масло по каплям. Взбивайте до тех пор, пока соус не начнет светлеть и превращаться в эмульсию. После этого можно вливать масло очень тонкой струйкой. Если соус начнет расслаиваться, добавьте 1 ст. л. теплой кипяченой воды.

Майонез с травами· 66 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:10–0:20] Снимите у петрушки и тархуна листочки со стеблей. Чеснок и шнитт-лук измельчите, положите в ступку, добавьте листочки петрушки и тархуна, разотрите в пасту. Смешайте получившуюся пасту с базовым майонезом. Подавайте к холодной рыбе и овощам.

Ореховый майонез· 197 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:20–0:30] Орехи положите на противень, поставьте в разогретую до 180 °C духовку на 7–10 минут, несколько раз перемешивая. Горячие орехи положите в полотенце и потрите, чтобы избавиться от шелухи. Мелко порубите примерно половину орехов, вторую половину измельчите в пудру в кофемолке. При приготовлении базового майонеза вместо оливкового масла используйте ореховое. Добавьте в готовый майонез оба вида орехов. Подавайте к холодному мясу и рыбе, а также к мясным и рыбным салатам.

Яблочный майонез· 164 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:30–1:00] Наколите яблоко со всех сторон вилкой, положите в небольшую керамическую форму, влейте немного воды и поставьте в разогретую до 180 °C духовку. Запекайте до мягкости, примерно 30 минут. Готовое яблоко протрите через сито. Все специи измельчите в пудру в ступке или кофемолке. Смешайте базовый майонез с яблочным пюре и специями. Подавайте к холодной птице и жирному мясу, а также к салатам из птицы.