Домашний луковый суп

Классический французский суп из карамелизированного лука и насыщенного бульона. Подаётся с хрустящим хлебом и сыром грюйер, образующим золотистую корочку под грилем.

Суп· 2283 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:07] Нарежьте лук очень тонкими колечками. Растопите в кастрюле с толстым дном сливочное масло, добавьте 1–2 ст. л. оливкового масла. Положите лук и обжаривайте на среднем огне, часто помешивая, до мягкости (пока без изменения цвета), примерно 7 минут. Измельчите чеснок.
2. [0:07–0:47] Убавьте огонь до слабого и обжаривайте лук до коричневого цвета, примерно 40 минут. Первые 15–20 минут помешивайте часто, затем добавьте чеснок, закройте кастрюлю крышкой и перемешивайте только время от времени. Последние 10 минут обжаривания не перемешивайте лук совсем. В результате на дне кастрюли должна образоваться коричневая (но не подгорелая!) корочка.
3. [0:47–0:52] Влейте в кастрюлю коньяк и бульон (он должен быть комнатной температуры). Через 5 минут отскребите корочку со дна кастрюли и перемешайте.
4. [0:52–1:32] Доведите до кипения, закройте кастрюлю не очень плотно крышкой и варите суп на минимальном огне примерно 40 минут. Посолите и поперчите по вкусу.

Крутоны с сыром· 300 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:47–0:57] Пока суп варится, нарежьте хлеб толстыми ломтями (можно слегка наискосок). Сбрызните куски хлеба с обеих сторон оливковым маслом, выложите на решетку и поставьте в разогретую до 210°C духовку примерно на 10 минут. Хлеб должен сильно зажариться. Выньте хлеб из духовки и включите гриль или верхний нагрев на максимум.
2. [1:32–1:37] Разлейте готовый луковый суп по жаропрочным порционным горшочкам или мискам. В каждый горшочек или миску положите по куску хлеба и щедро посыпьте тёртым сыром.
3. [1:37–1:42] Поставьте горшочки (миски) с супом на противень и установите в верхней трети духовки. Сыр должен расплавиться и стать румяным. Подавайте луковый суп немедленно и предупредите гостей, что горшочки (миски) очень горячие!