Домашний квас из ржаной муки

Полезный домашний квас из ржаной муки и солода, освежающий напиток для жаркого дня. Закваска готовится заранее, затем смешивается с основным суслом.

Закваска для кваса· 330 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:00] Смешайте тёплую воду с мукой, чтобы получилось довольно жидкое тесто (как для блинов), и добавьте дрожжи. Хорошо перемешайте.
2. [0:05–нет времени] Оставьте при комнатной температуре на несколько часов. Такую закваску можно хранить в холодильнике 1–2 недели.

Основное сусло и квас· 3460 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:00] Солод и ржаную муку залейте 1 л кипящей воды, тщательно вымесите. Переложите получившееся сусло в глиняную или чугунную посуду и плотно закройте крышкой.
2. [0:00–5:30] Поставьте в духовку, разогретую до 100–120 °С, на 5–6 ч.
3. [5:30–5:30] Готовое сусло остудите до 40 °С, долейте 1 л воды той же температуры и добавьте подготовленную закваску. Оставьте на 24 ч. Брожение начнётся через 3–5 ч.
4. [5:54–5:54] По истечении времени брожения долейте оставшийся 1 л холодной воды. Залейте мяту 1 стаканом кипятка и оставьте на 15–20 мин. Добавьте в квас немытый изюм и мяту вместе с настоем и оставьте дозревать.
5. [нет времени] Когда квас достигнет нужной кислоты (пробуйте его время от времени), процедите его в бутылки, аккуратно слив с осадка. Закупорьте бутылки и поставьте в холодильник. Окончательно квас дозреет через 2–3 дня. Осадок используйте для приготовления следующей порции.