Домашний йогурт

Три варианта домашнего йогурта: базовый, со свёклой и чесноком, и с зеленью. Готовится в теплой воде и подходит для соусов и заправок.

Базовый йогурт· 1045 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Нагреть молоко в кастрюле до температуры чуть больше, чем температура руки, или вскипятить и остудить. Снять пенку и перелить молоко в миску.
2. [0:05–0:10] Взбить вилкой йогурт и, продолжая взбивать, влить его в молоко. Смешать как можно лучше.
3. [0:10–0:15] Разложить смесь по небольшим горшочкам или формочкам. Поставить их в удобную ёмкость с плоским дном.
4. [0:15–0:20] Через воронку аккуратно влить в ёмкость теплую воду, чтобы брызги не попали в напиток. Накрыть пищевой плёнкой и поставить в теплое место на 4–5 ч.
5. [4:20–5:20] Проверить йогурт на готовность — он должен быть очень плотным. Если жидковат, оставить ещё на 1 день.

Свекольный йогурт· 208 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Свеклу очистить и натереть на мелкой терке. Чеснок очистить и измельчить. Смешать свеклу и чеснок.
2. [0:10–0:15] Выложить на несколько слоёв марли, поднять за свободные концы и отжать сок.
3. [0:15–5:20] Добавить в часть горшочков с готовым йогуртом свекольный сок с чесноком, хорошо перемешать.

Зеленый йогурт· 45 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Зелень вымыть и обсушить. Укроп и тархун измельчить. Петрушку, кинзу и мяту разобрать на листики и мелко нарезать.
2. [0:10–0:15] Растереть пестиком всю зелень с солью до получения пюре.
3. [0:15–5:20] Добавить в остальные горшочки с готовым йогуртом зелёное пюре, хорошо перемешать.