Домашний гранатовый соус (наршараб)

Дома вы сможете приготовить настоящий азербайджанский гранатовый соус наршараб из чистого гранатового сока. Благодаря долгому уварива, получается насыщенный по вкусу и идеальный по консистенции сироп, который подходит к мясу, рыбе и десертам.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:00] Надев плотные перчатки, маленьким острым ножом сделайте круговой надрез со стороны верхушки граната под углом 45°. Снимите верхушку.
2. [0:00–0:01] Сделайте разрезы вдоль боковых рёбер на кожуре. Возьмите глубокую миску, переверните гранат донышком вверх и разломите вдоль разрезов, чтобы брызги попадали в миску.
3. [0:01–0:02] Вручную отделите зёрна граната от основы со всех плодов. Переберите зёрна в миске, удаляя кусочки перегородок.
4. [0:02–0:03] Из двух килограммов гранатов должно получиться около килограмма чистых зёрен. Пробейте зёрна в блендере партиями.
5. [0:03–0:04] Выложите гранатовую массу в сито над кастрюлькой и отцедите сок, отжимая семена ложкой. Должно получиться около 800–850 граммов сока.
6. [0:04–0:05] Поставьте кастрюльку с гранатовым соком на средний огонь и доведите до кипения, помешивая.
7. [0:05–1:05] Уваривайте гранатовый сок на медленном огне при постоянном кипении и регулярном помешивании, периодически снимая пену. Сок должен увариться до состояния сиропа — примерно в 5 раз. Это займёт около часа.
8. [1:05–1:10] Следите за консистенцией. Достаточно загустевший соус будет оставаться тонким слоем на ложке, или при помешивании за ложкой будут оставаться «дорожки» на дне кастрюли. Когда это произойдёт, снимите кастрюлю с огня.
9. [1:10–1:30] Дайте гранатовому соусу остыть. Попробуйте его. По желанию добавьте сахара или лимонной кислоты в зависимости от сладости или кислотности исходных гранатов. Налейте соус в баночку или бутылку. В зависимости от консистенции получится 150–200 мл гранатового соуса. Храните в холодильнике.