Домашний галантин

Праздничное мясное блюдо: нежный фарш из говядины с буженой, беконом и ветчиной, с фисташками и хересом. Готовится на водяной бане, подаётся холодным.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Говядину промойте и нарежьте небольшими кусками. Положите в чашу блендера. Добавьте ветчину, бекон, половину буженины и измельчите до однородного фарша.
2. [0:10–0:20] Остальную буженину нарежьте мелкими кубиками. Фисташки очистите от скорлупы. В сотейнике вскипятите воду, положите орехи, убавьте огонь до минимума. Через минуту орехи обсушите и протрите между двумя полотенцами, чтобы отделилась кожица.
3. [0:20–0:30] Смешайте фарш с нарезанной буженой и яйцами, приправьте солью и перцем. Влейте херес, добавьте фисташки и перемешайте.
4. [0:30–0:40] Прямоугольную форму подходящего размера застелите пергаментом так, чтобы края свешивались наружу. Переложите подготовленную массу в форму, утрамбуйте и плотно закройте краями пергамента. Перевяжите шпагатом.
5. [0:40–2:10] Переложите завёрнутый в пергамент галантин в глубокую кастрюлю, влейте подсолённую тёплую воду на половину высоты галантина. Поставьте на огонь, доведите до кипения, прикройте крышкой и варите на медленном огне 1,5 часа.
6. [2:10–2:30] Выньте галантин из кастрюли и уложите на блюдо. Сверху поместите небольшой груз (например, наполненную водой прямоугольную форму).
7. [2:30+] После остывания уберите в холодильник. Перед подачей нарежьте ломтиками.