Армянский хлеб матнакаш

Пористый и мягкий хлеб овальной или круглой формы с характерными продольными бороздками, хрустящей корочкой и нежным мякишом. Подходит к шашлыкам, супам или как самостоятельное блюдо.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:20] В теплую воду добавить сахар и дрожжи, размешать. Добавить часть муки, перемешать и оставить опару в теплом месте на 20 минут.
2. [0:20–0:25] В оставшуюся муку добавить 1 ч.л. соли, размешать. Добавить опару в сухие ингредиенты и начать замешивать тесто. Тесто получится очень мягким и липким — это важно для пористости готового хлеба, поэтому больше муки не добавлять. Смазать рабочую поверхность и руки растительным маслом. Вымешивать тесто 5 минут.
3. [0:25–1:25] Округлить тесто, положить в миску, смазанную растительным маслом, накрыть пленкой и оставить в теплом месте на 1 час.
4. [1:25–1:40] Перложить тесто на смазанный растительным маслом пергамент, накрыть пленкой и дать отдохнуть 15 минут. Осторожно растянуть тесто в овал, нанести мучную заварку (смешанную из 100 мл воды, 1 ч.л. муки, щепотки сахара и соли, прогретую до вязкого состояния) на поверхность хлеба. Нарисовать овал отступив приблизительно на 4 см от края, внутри овала нарисовать продольные полоски. Оставить под пленкой или полотенцем отдохнуть на 10-15 минут.
5. [1:40–1:55] Смазать хлеб мучной заваркой. Выпекать с паром при температуре 230°C 15-18 минут. Для пара поставить на дно разогретой духовки емкость с 100-150 мл кипятка.