Домашние свиные колбаски с аджикой

Натуральные свиные колбаски с острой аджикой, приготовленные в домашних условиях из смеси разных частей свинины. Требует длительного созревания и термообработки, но результат значительно превосходит покупные аналоги.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:15] Нарежьте грудинку, лопатку и шею кубиками со стороной 3,5–4 см. Если попадаются кусочки чистого жира, нарежьте их ещё мельче.
2. [0:15–0:30] Налейте в большую металлическую или керамическую миску 500 мл питьевой воды комнатной температуры. Добавьте обычную соль, нитритную соль, аджику, сахар и перец. Тщательно перемешайте до растворения соли и сахара. Положите мясо в рассол и перемешивайте руками в перчатках в течение 5 минут.
3. [0:30–0:40] Затяните миску пищевой плёнкой и поставьте в холодильник на 8–12 часов.
4. [0:40–1:00] Проверните мясо через мясорубку с самой крупной решёткой (в идеале 10–12 мм). Хорошенько отбейте фарш руками о рабочую поверхность или поместите в пищевой комбайн с насадкой для теста и вымесите до однородности.
5. [1:00–1:15] Начините подготовленные свиные кишки получившимся фаршем. Для этого используйте специальные насадки на комбайн или вручную с помощью воронки с широким носиком, натянув на него конец кишки и закрепив.
6. [1:15–1:30] Перекрутите кишку в нескольких местах и перевяжите кулинарным шпагатом. Перевяжите начало и конец кишки одной длинной полосой шпагата.
7. [1:30–3:30] Нагрейте воду до 70°C (можно в мультиварке). Опустите туда колбаски и держите при этой температуре, пока внутренняя температура колбасок не поднимется до 68°C. Обсушите готовые колбаски. Теперь их можно обжарить и подать горячими или закоптить и подавать как копчёную колбасу.