Домашние сосиски из свинины
Домашние сосиски из свинины с насыщенным вкусом и плотной текстурой. Перед подачей их можно разогреть или обжарить.
🍽 8 порц.⏱ 25 ч 30 мин🧂 8 ингр.
Порция ~140 г · 10 ккал · Б 0г · Ж 1г · У 0г
Ингредиенты
| Название | Граммы | Шт | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|---|
| свинина | 1000 | — | 0 | 0 | 0 | 0 |
| соль поваренная | 10 | — | — | — | — | — |
| соль нитритная | 10 | — | 72 | 1 | 8 | 0 |
| сахар | 1 | — | 4 | 0 | 0 | 1 |
| перец черный молотый | 0.5 | — | 1 | 0 | 0 | 0 |
| мускатный орех | 0.5 | — | 3 | 0 | 0 | 0 |
| вода ледяная | 100 | — | 0 | 0 | 0 | 0 |
| полиамидная оболочка для сосисок | 1 | — | — | — | — | — |
| На порцию | 140 | 10 | 0 | 1 | 0 |
Шаги
- [0:00–24:00] Свинину 2 раза пропустите через мелкую решетку мясорубки. Добавьте соль, посолочную смесь и ледяную воду, хорошо вымесите. Накройте пленкой и уберите в холод на 24 часа.
- [24:00–24:10] Добавьте в фарш сахар и специи, снова хорошо вымесите. Следите, чтобы температура эмульсии не поднималась выше 8-10°C.
- [24:10–24:30] Если масса нагрелась до 10°C, уберите ее в морозильник на 15-20 мин перед набивкой.
- [24:30–25:00] При помощи специальной насадки набейте оболочку и сформируйте сосиски, перевязывая их.
- [25:00–26:30] В духовке установите температуру 80°C и поставьте поддон с крутым кипятком. На решетку выложите сосиски. Доведите до готовности, когда температура внутри сосисок достигнет 68-70°C.
- [26:30–26:40] Выньте сосиски из духовки и опустите в ледяную воду для охлаждения. Обсушите и уберите в холодильник.
- [26:40–90:00] Перед подачей разогрейте сосиски в микроволновке или обжарьте на сковороде.
Готовы готовить?
🛒 Заказать продуктыСоберём ингредиенты и оформим доставку продуктов.
Рецепт нормализован автоматически: количества, время и КБЖУ могут отличаться от исходных. Перед приготовлением сверяйтесь со здравым смыслом и вкусом.