Домашние роллы с рисом

Ассорти из трёх видов суши-роллов: Филадельфия с лососем и авокадо, роллы с креветкой темпура и маки авокадо. Композиция блюда показывает технику обработки сырых и готовых морепродуктов на основе маринованного риса.

Рисовая заправка (сушидза)· 347 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00-0:30] Промойте рис 6 раз до чистой воды, замочите его на 30 минут, откиньте на сито и оставьте стекать ещё на 30 минут.
2. [0:30-1:10] Положите рис в кастрюлю с толстым дном, залейте 220 мл воды и готовьте 35-40 минут на слабом огне под крышкой.
3. [1:10-1:15] Для заправки в сотейник налейте мирин и рисовый уксус, добавьте тростниковый сахар, понзу и соль. Прогрейте до растворения сахара, снимите с огня и остудите до комнатной температуры, процедите.
4. [1:15-1:25] В тёплый рис влейте приготовленную заправку, аккуратно перемешайте.

Роллы "Филадельфия"· 265 г

Ингредиенты

Шаги

1. [1:25-1:30] Циновку оберните пищевой пленкой, выложите подготовленный рис слоем 0,5 см.
2. [1:30-1:35] На рис положите лист нори, прижмите.
3. [1:35-1:40] На нори вдоль длинной стороны положите нарезанные соломкой огурец и авокадо, отсадите из кондитерского мешка творожный сыр.
4. [1:40-1:50] С помощью циновки сверните плотный рулет, сверху выложите тонкие ломтики лосося. Разрежьте ролл на 8 порционных кусочков.

Роллы с креветкой темпура· 437 г

Ингредиенты

Шаги

1. [1:50-1:55] Разведите муку ледяной водой до консистенции сметаны. На среднем огне разогрейте растительное масло в сотейнике.
2. [1:55-2:00] Нанижите креветки на деревянные шпажки, окуните в приготовленное тесто.
3. [2:00-2:05] Обжарьте креветки до румяного цвета, около 3-4 минут. Переложите на бумажные полотенца, удалите шпажки.
4. [2:05-2:10] На циновку положите лист нори шершавой стороной вверх, выложите и разровняйте рис слоем 0,5 см.
5. [2:10-2:15] Вдоль длинной стороны выложите на рис креветки темпура, нарезанный соломкой огурец и острый соус.
6. [2:15-2:25] С помощью циновки сверните плотный рулет и острым ножом разрежьте на 8 роллов.

Роллы маки авокадо· 175 г

Ингредиенты

Шаги

1. [2:25-2:30] На циновку положите лист нори шершавой стороной вверх, выложите и разровняйте рис слоем 0,5 см. Сверху положите авокадо, нарезанное соломкой.
2. [2:30-2:40] Движением от себя сверните плотный рулет, острым ножом разрежьте на 6-8 роллов.

Подача· 60 г

Ингредиенты

Шаги

1. [2:40-2:40] Подавайте роллы с маринованным имбирем, пастой васаби и соевым соусом.