Домашние равиоли с творогом и яичным желтком

Настоящие домашние равиоли с нежной начинкой из творога, шпината и пармиджано, покрытые сливочным соусом с шафраном и пеной из пармиджано.

Тесто для равиоли· 442 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00-0:05] Насыпьте муку горкой на поверхность для приготовления, сделайте углубление, куда влейте желтки и целое яйцо, посолите, при необходимости добавьте немного воды.
2. [0:05-0:20] Вымешивайте тесто до готовности. Оставьте на 30 минут.

Начинка· 284 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:30-0:35] Смешайте творог и мелко нарезанный шпинат. Добавьте сыр пармиджано, натертый на мелкой терке. Приправьте солью, перцем и мускатным орехом, перемешайте.

Соус· 205 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00-0:05] Растопите сливочное масло в сотейнике на среднем огне, добавьте муку и, помешивая, готовьте 2–3 мин. Получится светлая кашица (ру).
2. [0:05-0:10] Влейте горячий бульон, растирая смесь венчиком, чтобы не было комков. Добавьте сметану. Доведите соус до кипения и уменьшите огонь.
3. [0:10-0:35] Варите 25 мин при тихом кипении, постоянно помешивая, пока соус не загустеет. Добавьте натертый сыр пармиджано и смешайте все блендером до образования пены.

Формирование и варка· 2000 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:35-0:45] Очень тонко раскатайте тесто, разрежьте полоску теста на две части. На одну полоску с помощью кондитерского мешка выдавите начинку из творога, сыра и шпината. Разбейте яичный желток в центр начинки.
2. [0:45-0:50] Накройте второй полоской теста. Плотно прижмите края теста вокруг начинки. Большой формой выдавите равиоли. Получаются вот такие равиоли.
3. [0:50-1:00] Сделайте 4 равиоли, по одной на порцию. Варить равиоли нужно около 4 минут. Подавать с 2 столовыми ложками соуса, во время подачи можно надрезать равиоли ножом, чтобы вытек желток.