Домашние пончики

Воздушные пончики на основе сливочного молочного теста с ванилью и лимонной цедрой. Жарятся во фритюре и покрываются сахарной пудрой, глазурью или сахаром с корицей.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Разрезать стручок ванили вдоль пополам, выскребить семена острым ножом в небольшой сотейник с толстым дном. Налить молоко, положить сливочное масло, стручок ванили, сахар, соль. Поставить на маленький огонь.
2. [0:05–0:10] Хорошо перемешать, чтобы масло растворилось в молоке. Довести до кипения, уменьшить огонь до минимума и готовить 2–3 мин.
3. [0:10–0:15] Достать ванильный стручок, добавить цедру и муку с щепоткой соли. Быстро вымесить лопаткой или вилкой. Снять с огня и слегка остудить, продолжая вымешивать.
4. [0:15–0:25] Не прекращая мешать, добавить яйца по одному, каждый раз хорошо перемешивая. Масса не должна быть очень горячей, иначе белок свернется. У вас должно получиться густое тесто без комочков. Остудить тесто.
5. [0:25–0:45] В небольшой глубокой узкой кастрюле или сотейнике разогреть масло для фритюра. Когда оно станет достаточно горячим — 160–180°C (брошенный в такое масло кубик хлеба со стороной 1 см поджарится за 30 сек.), брать двумя ложками тесто, формировать небольшие шарики и аккуратно опускать их в масло. Не жарить одновременно много пончиков.
6. [0:45–1:15] Вынимать готовые пончики шумовкой и перекладывать на смятые бумажные полотенца, чтобы стекло лишнее масло. Затем выложить на блюдо и посыпать пудрой, обвалять в сахаре с корицей, или полить глазурью — по желанию.