Домашние круассаны

Воздушные слоистые круассаны из домашнего слоеного дрожжевого теста. Требуют времени и терпения, но результат — нежные многослойные булочки с хрустящей корочкой.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:30] Масло для слоения выложите на пленку и посыпьте мукой. Накройте другим листом пленки, подогните так, чтобы получился прямоугольник 23×15 см. Прокатайте или отбейте скалкой, чтобы масло заполнило все углы, но было при этом равномерной толщины. Уберите в холодильник.
2. [0:30–1:00] Для теста смешайте молоко, дрожжи и сахар, оставьте на 5 минут. Добавьте остальные ингредиенты и замесите тесто. Накройте пленкой и оставьте постоять 10–15 минут.
3. [1:00–2:00] Посыпьте верх теста мукой и раскатайте его в прямоугольник размером 40×20 см. По мере необходимости подсыпайте муку на стол. Положите прямоугольный пласт теста так, чтобы одна из коротких сторон была ближе к вам. Положите на верхние две трети теста прямоугольник из сливочного масла, оставив по краям и сверху полоску теста шириной 2,5 см. Закройте масло нижней третью теста. Согните верхнюю треть теста с маслом внутри на первую треть теста, как деловое письмо. Защипите открытые стороны теста. Переверните тесто так, чтобы согнутый край был слева.
4. [2:00–3:00] Посыпьте тесто мукой и пройдитесь по нему скалкой. Раскатайте тесто в прямоугольник размером 45×20 см, короткая сторона должна быть перед вами. Отогните нижную треть вверх, верхнюю треть — вниз, как деловое письмо. Это один оборот. Поверните тесто так, чтобы сложенный край был слева, а открытый — справа.
5. [3:00–4:00] Сделайте еще один оборот — раскатайте тесто в прямоугольник размером 45×20 см, согните втрое. Если масло станет мягким, положите на 15 мин в холодильник. Сделайте 2 засечки на тесте. Заверните в пленку и положите в холодильник на 30 минут.
6. [4:00–5:00] Положите тесто на стол так, чтобы согнутый край был слева. Сделайте третий и четвертый обороты. Если масло станет мягким, положите в холодильник на 10–15 минут. Сделайте 4 засечки. Заверните в пленку и положите в холодильник на 1–24 часа.
7. [5:00–6:00] Раскатайте тесто в прямоугольник размером 60×30 см толщиной 6 мм. Дайте постоять 5 минут. Разрежьте на два прямоугольника размером 60×15 см. Один положите в холодильник. Оставшийся положите длинной стороной к себе. Начиная слева, разметьте зарубками с интервалом 9 см. По верхнему краю отложите 4,5 см слева, затем делайте зарубки с интервалом 9 см. Разрежьте на треугольники, начиная от нижнего левого угла. Получится 9 треугольников. В середине короткой стороны каждого сделайте зарубку длиной 6 мм. Повторите со вторым прямоугольником.
8. [6:00–7:00] Растяните короткую сторону каждого треугольника, осторожно потянув за углы. Сверните круассаны так, чтобы вершина треугольника оказалась внизу. Выложите на противень, застеленный бумагой для выпечки, на расстоянии около 5 см друг от друга.
9. [7:00–8:30] Закройте круассаны тканью или пленкой и оставьте подходить при комнатной температуре 1–1,5 часа или пока не увеличатся в объеме почти вполовину.
10. [8:30–9:00] Нагрейте духовку до 190°C. Смажьте круассаны небольшим количеством яйца, слегка взбитого с молоком.
11. [9:00–9:25] Выпекайте 20–25 минут до золотисто-коричневого цвета. Переложите на решетку и полностью остудите.