Домашние корзиночки

Песочные корзиночки с грушевым джемом и нежным масляным кремом. Хрустящее тесто, кисло-сладкая начинка и воздушный крем делают эти пирожные особенно нарядными.

Для корзиночек· 906 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Порубите в миске ножом масло и муку до состояния крошек, добавьте сахар и еще раз порубите.
2. [0:10–0:15] Введите яйца и быстро перемешайте, чтобы получилось тесто.
3. [0:15–0:25] Сформируйте из теста шар, заверните его в пленку и уберите в холодильник на 30-60 минут.
4. [0:25–0:40] Раскатайте тесто до толщины 0,3-0,4 см, вырежьте кружочки диаметром немного больше формочек, распределите тесто по формочкам и сделайте наколы вилкой.
5. [0:40–1:10] Поверх теста положите бумагу и насыпьте в каждую форму фасоль. Выпекайте в разогретой до 180-200 градусов духовке 15 минут.
6. [1:10–1:25] Достаньте формы, освободите от фасоли и бумаги и выпекайте еще минут 15.

Для начинки· 715 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:20] Поместите белки в чашу миксера и взбейте их на медленной скорости. Желательно работать с белками и сиропом параллельно.
2. [0:20–0:35] Насыпьте сахар в сотейник и добавьте немного воды, она должна покрывать сахар.
3. [0:35–0:50] Включите сильный огонь, помешивая, доведите сироп до кипения и еще немного подержите на огне. Он должен достичь температуры 120 градусов.
4. [0:50–1:00] Готовый сироп вылейте во взбитые белки и увеличьте скорость миксера до максимума.
5. [1:00–1:20] Взбивайте до тех пор, пока масса не станет плотной и полностью не остынет.
6. [1:20–1:30] Добавьте мягкое масло и еще раз хорошо взбейте крем.
7. [1:30–1:40] Уберите крем в холодильник.
8. [1:40–1:50] Когда крем и корзиночки остынут, положите в корзиночки тонкий слой джема.
9. [1:50–1:30] Переложите крем в кондитерский мешок с насадкой и отсадите красивые шапочки.