Домашние капкейки на молоке

Маленькие пирожные на основе нежного бисквитного кекса с кремом из сливочного сыра, сливок и сахарной пудры. Украшаются по желанию ягодами и глазурью.

Тесто для капкейков· 498 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Разогрейте духовку до 175 °C. На среднем уровне установите решётку. В металлическую или силиконовую форму для кексов вставьте бумажные формочки. При этом их не надо смазывать маслом.
2. [0:05–0:10] В большую миску разбейте яйца, добавьте обычный и ванильный сахар и перемешайте венчиком или миксером. Взбивать яйца в пену не требуется, достаточно, чтобы смесь стала однородной.
3. [0:10–0:15] Растопите и остудите сливочное масло. Молоко слегка подогрейте. Влейте масло и молоко в миску с яйцами и сахаром и снова перемешайте до однородности. Сахар должен полностью раствориться.
4. [0:15–0:20] Через частое сито просейте муку с разрыхлителем для теста. Всыпьте мучную смесь в миску с жидкими ингредиентами и перемешайте миксером. Получится тесто, похожее на густую сметану.
5. [0:20–0:25] Разлейте тесто в бумажные формочки, наполняя их не более чем на две трети. Поместите форму в центр духовки и выпекайте капкейки в течение 25 мин. Проверьте готовность деревянной шпажкой; при необходимости продолжайте выпекать ещё 5 мин.
6. [0:25–0:35] Выньте капкейки из большой формы и остудите на решётке. Маленьким острым ножом вырежьте в центре каждого капкейка углубление примерно на 1,5–2 см и наполните его.

Начинка и крем· 560 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:35–0:45] Маленьким острым ножом вырежьте в центре каждого капкейка углубление примерно на 1,5–2 см и наполните клубничным джемом. Верните вырезанную часть обратно и слегка прижмите.
2. [0:45–1:00] Приготовьте крем. Все продукты должны быть холодными, поэтому не вынимайте их из холодильника до начала приготовления. Лопатки миксера и миску также предварительно охладите.
3. [1:00–1:10] В большой миске соедините крем-сыр и сливки. Всыпьте сахарную пудру и начните взбивать крем миксером, работающим на минимальной скорости. Когда продукты объединятся, увеличьте скорость до максимальной и взбивайте крем 2–3 мин.
4. [1:10–1:20] Срежьте кончик кондитерского мешка, вставьте насадку «звезда». Поместите мешок в высокую узкую посуду. Лопаткой или столовой ложкой наполните мешок кремом. Плотно скрутите верхнюю часть.
5. [1:20–1:30] Аккуратно выдавите крем на капкейки, формируя высокую шапочку. До подачи выдержите капкейки в холодильнике не менее 1–2 часов для полной стабилизации крема.