Домашнее яблочное вино

Домашнее яблочное вино золотисто-янтарного цвета с нежным фруктовым ароматом. Для приготовления нужны яблоки, сахар, время и терпение: напиток проходит несколько этапов брожения и созревания.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Переберите яблоки. Мыть их не следует, особенно если они собраны в известном вам месте: на кожице живут дикие дрожжи, необходимые для сбраживания сусла. Просто оботрите яблоки сухой тряпочкой от пыли.
2. [0:10–0:20] Удалите места с дефектами, если они есть, и пропустите яблоки через соковыжималку. Весь жмых можно выбросить. Перелейте свежевыжатый сок в большую эмалированную кастрюлю или ведро из пищевого пластика.
3. [0:20–0:30] Накройте ёмкость несколькими слоями марли, чтобы защитить содержимое от насекомых и при этом оставить доступ воздуха, и оставьте на 3–4 дня при комнатной температуре.
4. [0:30–0:40] В течение этого времени несколько раз в день перемешивайте сок деревянной ложкой или лопаточкой, поскольку мезга будет собираться наверху. Нужно топить её в соке, чтобы споры дрожжей распределялись равномерно.
5. [0:40–0:50] Примерно на третий-четвёртый день мезга образует на поверхности сока плотную шапку с пеной — начнётся активное брожение сусла. В этот момент соберите всю мезгу дуршлагом, ситом или шумовкой, чтобы в кастрюле остался чистый сок. Собранную мезгу отожмите через марлю.
6. [0:50–1:00] Измерьте количество сока: из 8 кг сочных яблок получится примерно 5 литров сока. В зависимости от желаемой сладости отмерьте количество сахара. Традиционно берётся 150–400 г на литр сока, а для этого варианта — 200 г на 1 литр.
7. [1:00–1:10] Сначала засыпьте в забродивший сок половину отмеренного сахара — в нашем случае 500 г. Если добавить весь сахар сразу, дрожжи могут не справиться с его переработкой, и брожение может застопориться. Добавляйте сахар поэтапно; за один раз его не должно быть более 20% от сусла.
8. [1:10–1:20] Перемешайте сахар до растворения, а затем перелейте сусло в банки или бутыли. Заполните ёмкости не более чем на 4/5 объёма — нужно место для пены и углекислого газа.
9. [1:20–1:30] Закройте ёмкость гидрозатвором. Его можно купить в магазине или сделать самостоятельно: нужна герметичная крышка с трубочкой, конец которой опускают в воду. Самое простое решение — медицинская перчатка с проколотым пальцем: важно, чтобы углекислый газ выходил, а воздух внутрь не попадал.
10. [1:30–1:40] Оставьте бутыль с суслом бродить в тёмном месте при комнатной температуре в течение 5–7 дней. К этому времени брожение должно закончиться: либо из гидрозатвора перестанут выделяться пузырьки, либо перчатка опадёт.
11. [1:40–1:50] Внесите в сусло следующую порцию сахара, примерно половину от оставшегося. Для этого слейте из бутыли примерно пол-литра сусла и растворите в нём 250 г сахара, затем влейте сироп обратно в бутыль.
12. [1:50–2:00] Дайте будущему яблочному вину перебродить ещё раз в течение 5–7 дней и снова повторите процедуру с внесением сахара. В общей сложности брожение сусла должно продолжаться 30–40 дней.
13. [2:00–2:10] Об окончании брожения судите по состоянию перчатки или гидрозатвора: перчатка сдуется и больше не будет подниматься, либо из трубочки гидрозатвора продолжительное время не будут выделяться пузырьки. Кроме того, на дне бутыли появится осадок.
14. [2:10–2:20] Слейте молодое яблочное вино с осадка. Для этого можно использовать специальное приспособление или тонкую трубочку из-под капельницы, чтобы спустить чистое вино, не задевая осадок.
15. [2:20–2:30] Попробуйте отфильтрованное вино: оно уже пригодно к употреблению, но пока резковато. Оцените, насколько вас устраивает сладость. Если захотите добавить сахара, сделайте это и снова поставьте вино под гидрозатвор на недельку.
16. [2:30–2:40] Ещё раз отфильтруйте готовое яблочное вино, заливая его в стерилизованные банки или бутылки по самое горлышко. Герметично закройте и поставьте в прохладное тёмное место для созревания вина на 3–4 месяца.
17. [2:40–2:50] По окончании этого срока прозрачный, солнечно-янтарный напиток крепостью 10–12% с нежным фруктовым ароматом будет готов.