Домашнее вино из чёрной смородины

Домашнее вино из немытой чёрной смородины — брожение на природных дрожжах кожуры без термической обработки. Готовый напиток красивого насыщенного цвета с ярким ягодным ароматом.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:15] Тщательно переберите чёрную смородину: удалите листочки и веточки. Не мойте ягоды — на кожуре находятся природные дрожжи. Переложите ягоды в чашу блендера и измельчите до пюре.
2. [0:15–0:20] Тщательно вымойте и обсушите две трёхлитровые банки. Разложите смородиновое пюре по банкам.
3. [0:20–0:30] Подогрейте воду на плите до 36–37 °С — тёплая, но не горячая. Всыпьте 1 кг сахара и перемешайте до полного растворения.
4. [0:30–0:40] Залейте банки со смородиновым пюре тёплым сиропом — он должен доходить до 2/3 высоты банки. Перемешайте. Наденьте на горлышко банок резиновые перчатки, сделайте несколько проколов в среднем пальце и уберите в тёмное тёплое место на 4 дня. Перчатка должна надуться — это признак активного брожения.
5. [4 дня–4 дня+0:30] По прошествии 4 дней процедите вино через мелкое сито или марлю. Мезга больше не понадобится. Перелейте ягодный напиток в две чистые трёхлитровые банки.
6. [далее — 4 недели] Оставшийся сахар (1 кг) разделите на 4 равные части. Каждую неделю засыпайте по одной части сахара, перемешивайте, надевайте перчатку и ставьте в тёплое тёмное место.
7. [после добавления последней части сахара] Вернитесь через неделю: перчатка должна упасть — брожение завершено. Процедите вино ещё раз. Распределите по бутылкам и уберите в тёмное прохладное место на 3 месяца для созревания. Примерно раз в месяц процеживайте вино от осадка, который будет появляться.