Домашнее вино из крыжовника

Лёгкое домашнее вино из спелого крыжовника с естественным брожением. После нескольких месяцев выдержки напиток становится прозрачным и приобретает светло-жёлтый, розовый или красный оттенок в зависимости от сорта ягод.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Переберите крыжовник, но не мойте его. Уберите подпорченные ягоды и ягоды с мучнистой росой: для вина нужны только качественные спелые ягоды.
2. [0:10–0:15] В эмалированной кастрюле или пластиковом ведре разомните крыжовник вместе с половиной сахара деревянной толкушкой или картофелемялкой. Блендер и мясорубку не используйте.
3. [0:15–0:20] Когда ягоды превратятся в пюре и сахар почти полностью растворится, влейте 1 л воды. Хорошо перемешайте, закройте ёмкость двумя слоями марли и оставьте в тепле при температуре 18–26°С на несколько дней.
4. [1:00–1:10] На следующий день должно начаться брожение. Образовавшуюся шапку мезги 2–3 раза в день размешивайте, опуская её в сусло, чтобы брожение шло активно.
5. [4:00–4:20] На четвертый день отцедите сусло в 5-литровую бутыль или банку. Мезгу отожмите через дуршлаг и марлю. Отдельно залейте мезгу оставшейся водой (0,5 л), перемешайте и снова отожмите через марлю. Добавьте в сусло отжатую жидкость и ещё 150 г сахара.
6. [4:20–4:25] Закройте ёмкость с суслом гидрозатвором или медицинской перчаткой. Если используете перчатку, проколите один-два пальца иголкой. Оставьте сусло бродить при постоянной температуре 18–26°С.
7. [11:00–11:10] Через 2–3 дня добавьте в сусло ещё 150 г сахара и снова наденьте гидрозатвор. Через неделю всыпьте остаток сахара. Пусть вино бродит под гидрозатвором или перчаткой в общей сложности 3–4 недели. Перчатка во время брожения должна быть надутой.
8. [30:00–30:10] Когда фаза активного брожения закончится, слейте вино с осадка при помощи трубочки.
9. [30:10–30:20] Перелейте отфильтрованное вино в трехлитровую банку, закройте пластиковой крышкой и поставьте в холодное место для тихого брожения. Выдерживайте несколько месяцев, за это время ещё пару раз слейте вино с осадка.