Долма по-гречески

Греческая долма без мяса с рисом и зеленью, завернутая в консервированные виноградные листья, заправляется пикантным соусом авголемоно из яиц и лимона.

Долма· 883 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:30] Консервированные виноградные листья замочите в холодной воде на 30 минут, затем промойте, чтобы удалить излишки соли. Откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь полностью.
2. [0:30–0:45] Очистите репчатый лук, мелко нарежьте или измельчите блендером до состояния кусочков (не пюре). Мелко нарежьте зелень. Смешайте рис, лук и зелень в миске, хорошо посолите и поперчите.
3. [0:45–1:00] Положите виноградный лист на рабочую поверхность прожилками вверх. На основание листа, у черешка, чуть отступив от края, положите 1 столовую ложку рисовой начинки. Заверните лист: сначала накройте начинку нижним краем листа, затем подогните правый и левый концы, потом верхнюю часть листа. Плотно прижимайте.
4. [1:00–1:15] Укладывайте готовую долму в широкую кастрюлю с толстым дном, шов вниз. Долма должна плотно прилегать друг к другу, образуя компактный слой. Положите на долму плоскую тарелку, чтобы она не всплывала во время варки.
5. [1:15–2:10] Влейте в кастрюлю столько воды, чтобы она была на 1–1,5 см выше уровня долмы. Добавьте оливковое масло и лимонный сок для рассола, слегка посолите. Поставьте на сильный огонь и доведите до кипения. Убавьте огонь до среднего и варите долму 1 час до полной готовности риса.

Соус авголемоно· 240 г

Ингредиенты

Шаги

1. [2:10–2:15] Взбейте яйца с лимонным соком в миске до однородности. Зачерпните в кастрюле с долмой половник горячей жидкости и очень тонкой струйкой влейте в соус, постоянно размешивая венчиком. Будьте осторожны, чтобы яйца не сварились от резкого нагрева.
2. [2:15–2:20] Снимите кастрюлю с долмой с огня и влейте соус медленно, перемешивая. Накройте крышкой и слегка потрясите кастрюлю несколько раз, чтобы соус распределился равномерно. Оставьте на 30 минут. Подавайте долму теплой вместе с соусом.