Долма со свино-говяжьим фаршем

Долма из виноградных листьев с начинкой из говядины, свинины, риса и зелени. Подаётся как сытное горячее блюдо, а его вкус хорошо дополняет соус на основе мацони с мятой.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Пропустите всё мясо через мясорубку.
2. [0:05–0:10] Лук и зелень мелко нарежьте.
3. [0:10–0:15] Смешайте фарш, рис, лук и зелень.
4. [0:15–0:20] Посолите и поперчите фарш: понадобится 2 ч. л. соли и 1 ч. л. свежемолотого чёрного перца. Если используете маринованные виноградные листья, будьте аккуратнее с солью.
5. [0:20–0:25] Добавьте немного тёплой воды и тщательно перемешайте фарш руками.
6. [0:25–0:45] Выложите примерно по 1 ч. л. фарша на виноградный лист и скрутите его трубочкой, подогнув края вовнутрь, чтобы получился герметичный рулончик.
7. [0:45–0:55] Аккуратно уложите долму в кастрюлю, плотно прижав рулончики друг к другу. Между слоями можно положить кусочки сливочного масла — это придаст бульону сливочный вкус.
8. [0:55–1:00] Залейте в кастрюлю холодную воду так, чтобы она примерно на 1 см была выше долмы.
9. [1:00–2:00] Уложите сверху тарелку, чтобы долма не всплывала. Не закрывая крышкой, томите долму на среднем огне 40 мин после закипания. Когда рис внутри будет готов, кастрюлю можно снимать с огня. Несколько минут не снимайте тарелку, чтобы бульон впитался в долму.