Долма по-гречески

Рулетики из виноградных листьев с мясной и рисовой начинкой, тушеные в воде и лимонном соке. Подаются с лимонным соусом авголемоно из яиц, лимонного сока и куриного бульона.

Долма· 806 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:15] Если виноградные листья консервированные, выньте их из рассола, залейте холодной водой в миске, оставьте на 10–20 минут, затем промойте и промокните салфетками.
2. [0:15–0:25] Если используется говяжье филе, прокрутите его через мясорубку вместе с луковицей. Если фарш готовый, мелко нарежьте лук и смешайте с фаршем. Промойте рис. Мелко нарежьте укроп.
3. [0:25–0:30] Соедините фарш с укропом и рисом. Добавьте 1 ст. л. оливкового масла, свежемолотый чёрный перец и чайную ложку соли. Хорошо перемешайте.
4. [0:30–0:35] Подготовьте вместительную кастрюлю, налейте в неё ложку оливкового масла и выложите дно несколькими виноградными листьями (можно использовать листья с рваными краями).
5. [0:35–0:50] Положите виноградный лист прожилками вверх. Поместите 1 ст. л. начинки в центр листа, сложите левую и правую стороны листа к центру и сверните рулетик. Повторяйте процесс, укладывая готовые рулетики в кастрюлю швом вниз, плотно прижимая их друг к другу.
6. [0:50–1:00] Выжмите сок из одного лимона на рулетики и влейте в кастрюлю 500 мл воды. Накройте долмадес несколькими виноградными листьями, сверху положите небольшую плоскую тарелку вверх дном для прижима.
7. [1:00–2:30] Закройте кастрюлю крышкой и поставьте на сильный огонь. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до средне-слабого и готовьте около полутора часов, периодически проверяя уровень воды. В итоге должна остаться примерно половина воды.

Соус авголемоно· 557 г

Ингредиенты

Шаги

1. [2:30–2:40] Снимите долму с огня и дайте постоять, пока готовите соус. Снимите цедру с лимонов зубчатой теркой. В миску разбейте яйца, добавьте цедру, выжмите лимонный сок, щепотку соли и хорошо взбейте венчиком.
2. [2:40–2:50] Доведите до кипения куриный бульон. Добавьте половину горячего бульона в миску с яичной смесью, взбивая венчиком. Затем перелейте полученную массу в кастрюлю с оставшимся бульоном.
3. [2:50–3:00] Доведите до кипения и проварите соус на медленном огне в течение 5–7 минут, постоянно помешивая венчиком, до загустения.
4. [3:00] Подавайте долму по-гречески, позволяя гостям самостоятельно полить свои рулетики соусом авголемоно по вкусу. Можно посыпать долмадес свежей зеленью и свежемолотым чёрным перцем.