Долма классическая

Классическая долма из баранины, риса и виноградных листьев. Подаётся горячей с соусом из мацони и чеснока.

Для долмы· 2060 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Промойте рис в нескольких водах, пока последняя вода не станет прозрачной. Пересыпьте его в миску, залейте тёплой водой и оставьте на 1 ч.
2. [0:10–0:40] Замочите маринованные виноградные листья в холодной воде на 30 мин, затем промойте, чтобы удалить лишнюю соль. Откиньте их на дуршлаг и дайте воде стечь.
3. [0:40–0:50] Очистите лук и разрежьте его на четвертинки. Обсушите мякоть баранины, нарежьте мясо небольшими кусочками и пропустите вместе с луком через мясорубку.
4. [0:50–1:00] Мелко нарежьте зелень. Откиньте рис на дуршлаг и промойте холодной водой. Смешайте фарш, рис и зелень, хорошо посолите, приправьте кориандром, чёрным и острым перцем. Влейте 60–100 мл холодной воды и перемешайте — фарш не должен быть очень плотным.
5. [1:00–1:10] Положите виноградный лист прожилками вверх и удалите черешок, если он есть. На основание листа, у черешка, немного отступив от края, положите 1 ст. л. начинки. Заверните лист: накройте начинку нижним краем листа, затем правым и левым концом, потом верхней частью.
6. [1:10–1:30] Плотно уложите долму в широкую кастрюлю, прижмите тарелкой и залейте водой, чтобы она покрывала изделия на 1–2 см. Доведите до кипения, убавьте огонь и варите 1 ч.

Для соуса· 215 г

Ингредиенты

Шаги

1. [1:30–1:35] Очистите чеснок и очень мелко порубите его.
2. [1:35–1:40] Перемешайте чеснок с мацони.
3. [1:40–1:30] Разложите горячую долму по порционным тарелкам и сразу подайте на стол с соусом.