Дикая утка в духовке в фольге

Дикая утка, запечённая в фольге с картофелем, морковью и яблоками. Перед запеканием тушку вымачивают в подкисленной воде и маринуют, чтобы убрать посторонний запах и сделать мясо сочнее.

Для вымачивания· 2084 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–3:00] В большую кастрюлю налейте 2 л воды, добавьте яблочный уксус и горчичный порошок, тщательно перемешайте.
2. [3:00–3:00] Опустите в раствор утку и уберите в прохладное место минимум на 3 часа. Жидкость должна полностью закрывать тушку.
3. [3:00–3:00] Если 2 л не хватает, разведите ещё уксус с горчицей в тех же пропорциях.

Для маринада· 117 г

Ингредиенты

Шаги

1. [3:00–3:10] Достаньте утку из раствора, ополосните под проточной водой и обсушите бумажными полотенцами.
2. [3:10–3:15] Смешайте в миске соевый соус, апельсиновый сок, имбирь и молотый чёрный перец.
3. [3:15–3:20] Попробуйте маринад и добавьте немного соли на свой вкус.
4. [3:20–3:50] Тщательно обмажьте утку маринадом со всех сторон и внутри. Оставьте при комнатной температуре на 30-40 минут.

Основное блюдо· 2012 г

Ингредиенты

Шаги

1. [3:50–4:00] Очищенный картофель разрежьте пополам. Очищенную морковь нарежьте не слишком тонкими кружочками.
2. [4:00–4:05] Яблоки нарежьте небольшими дольками или кубиками.
3. [4:05–4:15] Застелите глубокий противень тремя слоями фольги. По центру положите утку грудкой вверх, плотно нафаршируйте её яблоками, закройте отверстие половинкой картофеля. Переверните тушку и заверните в один слой фольги.
4. [4:15–4:20] Вокруг завернутой в фольгу утки разложите картофель и морковь, посолите и поперчите овощи. На оставшихся двух слоях фольги сделайте бортики в 5 см. Сверху противень затяните одним дополнительным слоем фольги.
5. [4:20–6:50] Уберите противень в разогретую до 150°С духовку на 2,5 часа.
6. [6:50–7:20] Увеличьте температуру до 220°С, достаньте противень. Снимите верхнюю фольгу и ту, в которой была утка. Тушку переверните грудкой вверх.
7. [7:20–7:50] Верните противень в духовку и запекайте утку и овощи до румяного цвета, примерно 30 минут.
8. [7:50–8:00] Утку при помощи кулинарной кисти периодически смазывайте вытопившимся из неё жиром.
9. [8:00–8:10] Перед подачей на стол дайте утке отдохнуть минимум 10 минут.