Десерт Жареное молоко

Оригинальный китайский десерт с хрустящей золотистой корочкой. Молочная масса застывает и нарезается прямоугольниками, которые затем обмакиваются в кляр и обжариваются до хрустящести.

Молочная масса для обжаривания· 840 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Прямоугольную форму размером 15х20 см смажьте сливочным маслом. Тщательно смазывайте форму в уголках, полностью смажьте маслом бортики и дно.
2. [0:05–0:10] Влейте молоко в кастрюлю. Добавьте 100 г сахара, всыпьте кукурузный крахмал и перемешайте венчиком. В молоке не должно оставаться неразмешанных комков крахмала.
3. [0:10–0:20] Поставьте кастрюлю с молочной смесью на плиту, установите средний нагрев и доведите до кипения, не переставая постоянно перемешивать венчиком. Уменьшите нагрев до слабого и продолжайте варить и перемешивать массу, пока она не станет густой, примерно 5–7 минут.
4. [0:20–0:25] Снимите кастрюлю с плиты. Перелейте массу в подготовленную форму и разровняйте лопаткой. Отрежьте кусок пищевой пленки и накройте молочную массу в контакт, чтобы в процессе застывания на ней не образовалась корочка.
5. [0:25–3:25] Уберите форму с молочной массой в холодильник и оставьте минимум на 3 часа. Можно приготовить её с вечера и убрать в холодильник на всю ночь. За это время молочная масса уплотнится и стабилизируется.
6. [3:25–3:35] Выньте форму из холодильника и удалите пищевую пленку. Проведите кончиком ножа вдоль бортиков формы. Накройте форму разделочной доской и аккуратно переверните — молочная масса окажется на доске.
7. [3:35–3:45] Острым длинным ножом нарежьте застывшую массу небольшими прямоугольниками. Оптимальный размер прямоугольников 2–2,5 см шириной и 4–5 см длиной, но можно сделать их немного больше или несколько меньше.

Кляр и обжаривание· 625 г

Ингредиенты

Шаги

1. [3:45–3:50] Приготовьте кляр. В небольшую миску просейте муку с разрыхлителем для теста, всыпьте 20 г сахара и влейте 120 мл прохладной кипячёной воды. Интенсивно перемешайте кляр венчиком до однородности, в тесте не должно оставаться комков муки.
2. [3:50–3:55] В отдельную миску насыпьте панировочные сухари.
3. [3:55–4:05] Влейте в сотейник 300 мл растительного масла. Для фритюра используют рафинированное растительное масло с нейтральным вкусом. На средне-сильном огне разогрейте фритюр. Готовность фритюра можно проверить простым способом — положите в сотейник небольшой кусочек хлеба. В достаточно разогретом масле хлеб медленно опустится на дно и вокруг него образуются пузырьки воздуха, после чего хлеб быстро поднимется на поверхность.
4. [4:05–4:25] Обмакните кусочки молочной массы в кляр, обваляйте в сухарях и аккуратно опустите в горячий фритюр. Жарьте десерт небольшими партиями, по 3–4 штуки, до появления хрустящей золотистой корочки. Продолжайте, пока не обжарите все молочные кусочки.
5. [4:25–4:30] Застелите тарелку бумажными салфетками, которые будут впитывать излишки масла. Выкладывайте на неё жареное молоко в один слой и подавайте на стол тёплым или полностью остывшим.