Шоколадное «полено» по-новому с тёмным шоколадом

Праздничный десерт в форме полена, сочетающий шоколадный корпус, нежный сливочный крем, бисквит, ягоды и орехи. Изысканное рождественское угощение.

Сливочный крем· 783 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Налейте в кастрюлю 450 мл молока, добавьте сахар и ванильный сахар, доведите до кипения на среднем огне.
2. [0:05–0:10] В миске взбейте яйца, желтки, крахмал и оставшиеся 50 мл молока до однородной смеси.
3. [0:10–0:15] Уменьшите нагрев под кастрюлей до минимума и влейте яичную смесь тонкой струйкой, постоянно перемешивая молоко.
4. [0:15–0:20] Нагревайте, не переставая перемешивать, до загустения крема (2–3 минуты). Крем должен стать вязким и покрывать ложку. Снимите с огня и остудите при комнатной температуре на столе.

Шоколадный корпус и сборка полена· 1555 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:20–0:30] Из 1,5-литровой пластиковой бутылки отрежьте дно и горлышко острым ножом. Разрежьте вдоль пополам, получится форма полуцилиндра. Выпуклой стороной вверх поместите на поднос или блюдо. Накройте форму пищевой плёнкой.
2. [0:30–0:40] Возьмите 400 г тёмного шоколада, растопите на водяной бане или в микроволновой печи (импульсы по 20 сек). Распределите половину расплавленного шоколада равномерным слоем на пищевой плёнке внутри формы. Поставьте в морозильную камеру на 10 минут для застывания.
3. [0:40–0:50] Нанесите оставшийся шоколад (и 50 г из оставшихся 100 г) поверх первого слоя, чтобы толщина составляла 3–4 мм. Верните в морозилку ещё на 10–15 минут.
4. [0:50–1:00] Обжарьте фундук на сухой сковороде, помешивая, до золотистого цвета (5–7 минут). Переложите на доску, остудите и крупно порубите. Подсушите бисквит в духовке или тостере 5 минут, затем нарежьте небольшими кубиками (≈1 см). Ягоды разрежьте пополам.
5. [1:00–1:10] Взбейте сливки с сахарной пудрой в плотную пену (3–4 минуты взбивания). Аккуратно выньте застывший шоколадный цилиндр, удалите пищевую плёнку.
6. [1:10–1:20] Растопите оставшиеся 100 г шоколада. Распределите его узкой полосой по центру блюда. Поместите цилиндр открытой частью вверх на тёплый шоколад и слегка прижмите, чтобы он зафиксировался. Наполните внутренний объём полена слоями: кусочки бисквита, сливочный крем, ягоды, взбитые сливки. Повторяйте слои, пока полено не заполнится.
7. [1:20–1:30] Посыпьте порубленным фундуком, украсьте листочками свежей мяты. Охладите в холодильнике 2–3 часа перед подачей.