Десерт с малиновым желе

Нежный двухслойный десерт: замороженное малиновое желе в форме сердца утоплено в гладком молочно-сметанном слое. Никакого взбивания — только нежная, шелковистая текстура.

Малиновый слой· 365 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Промойте малину, удалите плодоножки и листики. С помощью блендера измельчите ягоды в пюре. Протрите через сито, чтобы убрать косточки. Добавьте 50 г сахара и перемешайте.
2. [0:10–0:15] Поставьте малиновое пюре на средний огонь, доведите до кипения, помешивая. Снимите с плиты, дайте остыть до 50°C.
3. [0:15–0:25] 1 ст. л. желатина залейте 50 мл холодной воды и оставьте набухать на 10 минут. Когда гранулы набухнут, растопите на водяной бане или в микроволновке — масса должна стать жидкой и однородной. Влейте в малиновое пюре и перемешайте.
4. [0:25–0:30] Разлейте малиновую смесь по силиконовым формочкам (например, в форме сердца). Уберите в морозильник на 1 час.

Молочный слой· 350 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:30–0:40] В ковшике смешайте молоко, сметану и оставшийся сахар (50 г). При желании добавьте 1 ч. л. ванильного сахара или ванильного экстракта.
2. [0:40–0:45] Поставьте ковшик на слабый огонь и подогрейте смесь в течение нескольких минут до 40–50°C — сахар должен полностью раствориться. До кипения не доводите.
3. [0:45–0:55] 1 ст. л. желатина залейте 100 мл воды, дайте набухнуть. Растопите на водяной бане до жидкого состояния, затем влейте в молочную смесь и тщательно перемешайте.
4. [1:30–1:35] Достаньте формочки с замороженным малиновым желе из морозильника. Извлеките фигурки из форм. Переложите в бо́льшие формы (повыше), поместив ровно в центр.
5. [1:35–1:40] Аккуратно влейте молочную смесь вокруг малиновых фигурок, стараясь не повредить нижний слой. Уберите в холодильник до полного застывания — обычно требуется около 5 часов.
6. [6:40] Извлеките десерт из форм, аккуратно перекладывая на порционные тарелки. При желании украсьте листочком мяты или свежими ягодами малины.