Десерт из земляники и фисташек

Изысканный слоистый десерт с песочной основой, нежным фисташковым кремом, земляничным мармеладом и свежей земляникой.

Песочная основа· 242 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:00] Разогрейте духовку до 160 °С.
2. [0:00–0:00] Размягчьте сливочное масло до комнатной температуры. Вилкой смешайте масло с сахарной пудрой, ванилью и солью.
3. [0:00–0:00] Добавьте муку и крахмал, перемешайте вилкой до образования крошки. Соберите тесто в ком, заверните в пленку и положите в холодильник на 20–30 минут.
4. [0:00–0:00] Раскатайте тесто на силиконовом коврике, лежащем на противне, в пласт толщиной примерно 1,5 см.
5. [0:00–0:00] Металлическими кольцами диаметром 8–10 см вырежьте кружки. Кольца не снимайте, уберите лишнее тесто вокруг колец.
6. [0:00–0:00] Поставьте противень в духовку на 10–12 минут. Остудите в кольцах.

Земляничный мармелад· 320 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:52–1:05] Половину ягод разомните в пюре, смешайте все ягоды с сахаром и поставьте на небольшой огонь.
2. [1:05–1:20] Варите, помешивая, пока не получится довольно густая масса. Влейте лимонный сок, снимите с огня и полностью остудите.

Фисташковый крем· 533 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:52–0:55] Смешайте молоко и сливки, доведите до кипения, снимите с огня.
2. [0:55–1:05] В жаропрочной миске разотрите желтки с сахаром добела деревянной ложкой. Продолжая мешать, тонкой струйкой влейте горячую смесь молока и сливок, мешайте до однородности.
3. [1:05–1:20] Переставьте миску на водяную баню на большую кастрюлю, на треть заполненную слабо кипящей водой, и готовьте, часто помешивая, до загустения (температура не выше 90 °С). Снимите с бани и остудите.
4. [1:20–1:30] Замочите в холодной воде желатин на 10 минут. Отожмите желатин и добавьте в крем вместе с фисташковой пастой и оливковым маслом, размешайте до однородности. Полностью остудите.
5. [4:00–5:00] Разложите крем по кольцам на песочную основу. Поставьте в холодильник на 4 часа или в морозильник на 1 час.

Украшение· 50 г

Ингредиенты

Шаги

1. [5:30–5:30] Украсьте земляничным мармеладом, свежей земляникой и фисташками.