Дехканская шурпа

Простая шурпа на говяжьих костях с картофелем, помидорами и зелёным луком. Бульон получается насыщенным, а подача — яркой и очень домашней.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–3:00] Уложите говяжьи кости в кастрюлю вместе с луковицей. Влейте 2,5–3 л воды, доведите до кипения и снимите пену.
2. [3:00–180:00] Варите бульон на минимальном огне 3 ч.
3. [180:00–185:00] Процедите бульон в чистую кастрюлю. Если от костей после варки будет что-либо отделяться — полоска мяса или желеобразная ткань на суставах, — снимите это, мелко нарежьте и верните в бульон.
4. [185:00–200:00] Каждую картофелину разрежьте на шесть частей. Положите картофель в бульон, доведите до кипения и варите на среднем огне 15 мин. Добавьте щепотку чёрного перца и посолите бульон.
5. [200:00–210:00] Когда картофель уже почти готов, опустите в кастрюлю помидоры целиком. Варите 10 мин, затем извлеките их шумовкой.
6. [210:00–215:00] Дайте помидорам остыть, чтобы можно было взять их в руки, и натрите на терке, удаляя кожицу. В томатную массу добавьте растертые зиру и кориандр, перемешайте и нарежьте зелёный лук.
7. [215:00–230:00] Выложите шумовкой в касу горку картофеля. Полейте картофель густой томатной массой, влейте бульон и обильно присыпьте зелёным луком.