Дарницкий хлеб

Ржано-пшеничный хлеб с характерной кислинкой от ржаной закваски. Готовится на опаре и требует времени для брожения, но результат — ароматный и вкусный домашний хлеб.

Опара· 360 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–8:00] Налейте холодную воду в банку. Добавьте закваску (стартер) и перемешайте. Всыпьте ржаную муку. Снова перемешайте. Закройте емкость крышкой и оставьте на 8 часов при температуре 22–26°C.

Тесто· 1060 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Отмерьте 280 г получившейся опары. В чашу большого миксера налейте холодную воду. Добавьте готовую опару, закваску и сухие дрожжи. Перемешайте кулинарной лопаткой.
2. [0:10–0:15] Всыпьте оба вида ржаной муки и пшеничную муку (не просеивайте). Добавьте соль.
3. [0:15–0:30] Вымесите специальными крюками для теста в течение 15 минут. Готовое ржаное тесто должно иметь однородную консистенцию.
4. [0:30–0:40] Смажьте большую миску растительным маслом (1 чайная ложка). Смочите руки холодной водой. Переложите тесто в подготовленную миску.
5. [0:40–0:50] Накройте миску пищевой пленкой и проколите ее ножом в нескольких местах.
6. [0:50–4:00] Оставьте тесто для расстойки на 3 часа при температуре 22–26°C. За это время оно должно заметно увеличиться в объеме.
7. [4:00–4:15] Подготовьте форму для выпечки хлеба: смажьте ее растительным маслом (1 чайная ложка). Переложите тесто в форму.
8. [4:15–4:20] Нагрейте духовку до 220°C.
9. [4:20–5:20] Накройте форму с тестом полотенцем и оставьте на 1 час при комнатной температуре.
10. [5:20–5:35] Выпекайте дарницкий хлеб при 220°C в течение 15 минут.
11. [5:35–6:05] Уменьшите температуру до 190°C и выпекайте еще 30–40 минут до полной готовности.
12. [6:05–6:15] Выложите готовый хлеб на решетку и дайте полностью остыть.