Дамплинги с креветками и курицей

Тонкие дамплинги на тесте, замешанном на кипятке, с двумя начинками: куриной и креветочной. Подаются горячими, с соевым соусом и острым маслом.

Тесто· 342 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Просейте муку в миску, тонкой струйкой влейте кипяток и замешивайте тесто палочками для суши. В конце добавьте растительное масло.
2. [0:10–0:20] Оставьте тесто для остывания на 10 мин.
3. [0:20–0:30] Вымешивайте остывшее тесто на столе до эластичности, затем заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник на полчаса.

Начинка из курицы· 401 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Выложите куриный фарш в миску, добавьте соевый соус, хорошо перемешайте и отставьте.
2. [0:10–0:20] Очистите морковь и корень имбиря, натрите их на мелкой терке. Зеленый лук мелко порубите. Обсушите кукурузу; если используете замороженную, предварительно разморозьте ее.
3. [0:20–0:30] Добавьте к фаршу морковь, кукурузу, зеленый лук, имбирь, крахмал, кунжутное масло и соевый соус, хорошо перемешайте.

Начинка из креветок· 355 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Обсушите креветки бумажным полотенцем и мелко порубите.
2. [0:10–0:20] Заправьте креветки соевым соусом и кунжутным маслом, затем отставьте в сторону на 10 мин.

Сборка и варка· сборка

Шаги

1. [0:30–0:50] На рабочей поверхности, слегка присыпанной мукой, раскатайте тесто в кружки толщиной не больше 1 мм и диаметром около 7 см.
2. [0:50–1:10] Выложите на середину каждого кружка около 1 ст. л. начинки и тщательно слепите края. При необходимости слегка смажьте их водой.
3. [1:10–1:20] Переложите подготовленные дамплинги на доску и накройте влажным полотенцем, чтобы они не пересыхали.
4. [1:20–1:30] Отварите дамплинги партиями в большом количестве подсоленного кипятка: опускайте их в кипящую воду, дождитесь всплытия, аккуратно перемешайте и дождитесь, когда они снова покажутся на поверхности.
5. [1:30–1:30] Выкладывайте дамплинги шумовкой на тарелки и подавайте с соевым соусом и острым маслом.