Даккуаз с медово-мандариновыми сливками

Изысканный французский торт из миндального меренгового коржа с медово-мандариновым кремом и цитрусовым желе. Требует опыта и времени, но результат впечатляет.

Миндальный меренговый корж· 380 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Орехи обжарить на сухой сковороде до легкого аромата. Смолоть в фуд-процессоре в однородную мелкую крошку.
2. [0:05–0:15] Белки взбить до твердых пиков в чистой миске. Продолжая взбивать, добавлять сахарную пудру по 1 ст. ложке, пока белки не станут гладкими и блестящими.
3. [0:15–0:20] Аккуратно перемешать меренгу с орехами силиконовой лопаточкой, только движениями снизу вверх, чтобы не осадить воздух.
4. [0:20–0:25] На пекарской бумаге нарисовать 2 круга и заполнить их белочной смесью из кондитерского мешка по спирали или выложить ложкой.
5. [0:25–0:55] Печь около 30 минут при температуре 150°C. Дать полностью остыть.

Медово-мандариновый крем и желе· 577 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Мандариновый сок смешать с лимонным (примерно половина лимона). Желатин замочить в холодной воде согласно инструкции на пакетике и растопить.
2. [0:10–0:15] Растопленный желатин смешать с соком цитрусовых. Перелить в плоскую форму и убрать в холодильник до полного застывания.
3. [0:15–0:30] Взбить сливки в пышный крем. Мед слегка подогреть, чтобы он стал жидким, добавить в сливки и перемешать.
4. [0:30–0:40] Желе нарезать кубиками, осторожно вмешать в крем.
5. [0:40–0:45] Коржи прослоить медово-мандариновым кремом. Сверху посыпать мелко натертой мандариновой цедрой. Подавать на стол сразу после сборки.