Дагестанские кюрзе с говядиной

Кюрзе — крупные дагестанские изделия из пресного теста с мясной начинкой. В этом варианте в фарш добавляют помидоры, зелень и пряности, а подают блюдо со сливочным маслом и сумахом.

Тесто· 760 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Насыпьте муку в широкую миску, слегка посолите и перемешайте.
2. [0:10–0:20] Вбейте яйцо, влейте холодную воду и замесите тесто. Вымешивайте, пока оно не станет гладким.
3. [0:20–1:20] Сформируйте шар, положите его в большой пакет или заверните в плёнку и оставьте в прохладном месте на 1 час.

Начинка· 1013 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:15] Нарежьте говядину крупными кусками и пропустите через мясорубку. Лук порубите или тоже пропустите через мясорубку.
2. [0:15–0:25] Слегка отожмите помидоры и порубите их. Оборвите тонкие веточки кинзы и укропа со стеблей и мелко нарежьте зелень.
3. [0:25–0:35] Добавьте к мясу лук, помидоры, зелень, молотый тмин и паприку. Посолите, поперчите и вымесите фарш до гладкости, периодически смачивая руки холодной водой.

Формовка, варка и подача· 33 г

Ингредиенты

Шаги

1. [1:00–1:15] Положите тесто на рабочий стол, слегка присыпанный мукой, и раскатайте его в очень тонкий пласт толщиной около 1 мм.
2. [1:15–1:30] Вырежьте кружочки стаканом или специальной выемкой, выложите на каждый фарш, сложите кружочки пополам и защипните края «веревочкой».
3. [1:30–1:35] Поставьте на сильный огонь широкую и высокую кастрюлю с большим количеством воды, посолите её и дождитесь кипения.
4. [1:35–1:39] Опустите порцию заготовок в кипящую воду. Варите 4 минуты после того, как они всплывут на поверхность.
5. [1:39–1:40] Выложите готовые кюрзе на тарелку, полейте растопленным сливочным маслом и перед подачей посыпьте сумахом.