Цыпленок в карамельном соусе

Молодой цыпленок, маринованный в имбире и белом вине, затем обжариваемый на открытом огне и готовящийся в золотистой карамели с шалотом, пореем и чесноком.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00-2:00] За 2–12 часов заранее замаринуйте цыпленка: имбирь очистите и нарежьте очень мелкими кубиками. Натрите бедрышки солью и перцем, положите в контейнер с крышкой, посыпьте имбирём, полейте вином, перемешайте руками. Закройте и маринуйте 1 час при комнатной температуре, оставшееся время в холодильнике. Перед обжариванием дайте дойти до комнатной температуры минимум 30–40 минут. Отряхните от маринада (сохраните его).
2. [2:00-2:10] Очистите шалот, нарежьте тонкими кольцами. Также нарежьте порей. Чеснок очистите и нарежьте толстенькими кружочками.
3. [2:10-2:25] Жарить цыпленка нужно на средних, полностью прогоревших углях. Закрывающуюся двойную решетку прогрейте над углями, смажьте маслом. Выложите бедрышки и обжаривайте цыпленка, всё время переворачивая, 15 минут.
4. [2:15-2:25] Всыпьте в кастрюлю или сотейник с толстым дном сахар. Сбрызните 3 столовыми ложками воды и поставьте на средний огонь. Растопите сахар и доведите его до состояния золотисто-коричневой карамели.
5. [2:25-2:45] Положите цыпленка в карамель и перемешайте. Добавьте шалот, порей, чеснок и маринад (осторожно, карамель брызгается!). Влейте ещё примерно 100 мл воды, добавьте соль и перец. Готовьте без крышки, иногда помешивая, до полной готовности цыпленка, примерно 20 минут. Подавайте с соусом.