Цыплёнок табака в духовке

Распластанный цыплёнок, запечённый в духовке с маринадом из аджики, лимонного сока и мацони. Сверху его смазывают пряным маслом с чесноком и тимьяном до румяной корочки.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Подготовьте тушку курицы: проверьте, нет ли остатков перьев, удалите их пинцетом. Отрежьте шею, острые фаланги крыльев и вырежьте копчиковую железу; гузку при желании можно отрезать целиком.
2. [0:10–0:15] Положите курицу на спинку на доску. Острым ножом сделайте продольный разрез посередине грудки, раскройте тушку и сломайте грудную кость. При желании грудную кость можно вырезать полностью.
3. [0:15–0:20] Выскребите чайной ложкой остатки внутренностей в районе позвоночника. При необходимости промойте тушку и тщательно обсушите салфетками.
4. [0:20–0:25] Разложите курицу кожей вверх и, положив одну ладонь на другую, несколько раз с усилием нажмите на тушку, чтобы сломались отдельные кости и суставы и курица стала плоской. Молоток не нужен.
5. [0:25–0:30] Сделайте несколько надрезов на толстых частях тушки — на грудке, бедрах и в районе суставов.
6. [0:30–0:35] Смешайте в маленькой миске аджику, растительное масло, лимонный сок и мацони. Соль добавляйте по вкусу, учитывая, что в аджике её обычно много.
7. [0:35–0:40] Положите курицу в контейнер и натрите маринадом снаружи и изнутри так, чтобы он попал во все разрезы и складочки. Накройте плёнкой или крышкой и оставьте минимум на час; при желании — на ночь. Если времени нет, можно готовить сразу.
8. [0:40–1:30] Разогрейте духовку до 190–200°C. Если есть жаровня с решёткой для духовки, используйте её; если нет, поставьте в нижнюю часть духовки противень, плесните в него полстакана воды, а распластанную курицу положите на обычную решётку спинкой вверх и установите её над противнем.
9. [1:30–2:15] Запекайте курицу в духовке 40–45 минут. За это время приготовьте соус-смазку: очистите чеснок, пропустите его через пресс, снимите листочки тимьяна с веточек и мелко порубите ножом, затем смешайте с растопленным маслом гхи.
10. [2:15–2:30] Аккуратно наполовину выдвиньте решётку с курицей и смажьте её пряной масляной смесью кисточкой. Запекайте ещё 10–15 минут до румяной корочки. Подавайте сразу.