Цыпленок табака

Классический грузинский цыпленок табака — молодой, нежный цыпленок, обжаренный на сковороде под прессом до хрустящей корочки снаружи и сочного мяса внутри. Подается с простым чесночным соусом ниорцкали.

Цыпленок табака· 535 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Обработайте тушку цыпленка: удалите остатки перьев и опалите волосы на коже, отрежьте лишнюю кожу у шеи, удалите копчиковую железу. Кончики крыльев можете оставить — они поджарятся и будут хрустеть.
2. [0:05–0:10] Разрежьте цыпленка по линии грудины, раскройте как книгу, положите спинкой вверх и расплющите с силой руками, вывернув кости из суставов. Не используйте молоток — кости не должны ломаться острыми обломками.
3. [0:10–0:15] Натрите распластанного цыпленка солью. Выберите сковороду с толстым гладким дном, желательно чугунную, куда цыпленок уложится целиком.
4. [0:15–0:25] Растопите масло в сковороде на среднем огне, уложите цыпленка кожей вниз. Разместите на нем плоскую тарелку дном вверх, а на нее поставьте двухлитровую кастрюлю с горячей водой (или используйте подходящий груз). Жарьте на довольно сильном огне в течение 5–7 минут, пока не образуется румяная корочка.
5. [0:25–0:35] Снимите гнет, переверните цыпленка на другую сторону и снова установите гнет. Жарьте еще 5–7 минут, пока вторая сторона не станет румяной.
6. [0:35–0:40] Снимите пресс и проверьте готовность цыпленка, проткнув бедро ножом в самом толстом месте. Если сок выходит прозрачный — цыпленок готов. Если сок розовый, переверните еще раз и жарьте по паре минут с обеих сторон под гнетом на уменьшенном огне, затем повторите проверку.

Соус ниорцкали· 103 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:30–0:40] Пока цыпленок жарится, приготовьте соус ниорцкали. Пропустите зубчики чеснока через пресс, разотрите со щепоткой соли до кашицы, залейте водой и перемешайте.