Цыплёнок по-черкесски под пряным соусом

Отваренное в пряном овощном бульоне куриное мясо, разобранное на волокна и смешанное с орехово-хлебным соусом, подаётся с овощами на гриле и поливается ароматным маслом со специями.

Куриная грудка в бульоне· 1242 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Овощи почистите, крупно нарежьте. Добавьте лавровый лист, соль, горошины чёрного перца и поставьте вариться на малом огне в течение 10 минут после закипания.
2. [0:10–0:40] Добавьте к овощному бульону грудку цыплёнка и варите на малом огне до полной готовности мяса, периодически снимая пену. Цыплёнка оставьте в бульоне до полного остывания, затем выньте из бульона, руками отделите мясо от костей и разберите его на волокна. Бульон процедите.

Пряный соус· 45 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] В холодный сотейник влейте ореховое масло, добавьте паприку, гвоздику, перец чили, натёртый чеснок, предварительно раздавленные горошины чёрного перца, кинзу и тархун (стебли также раздавите обушком ножа). Разогревайте на очень малом огне, помешивая. Отставьте соус в тёплое место.

Орехово-хлебная масса с курицей· 202 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:40–0:50] Чёрствый белый хлеб (без корки) замочите в части полученного куриного бульона. Хлеб отожмите. Грецкие орехи и чеснок измельчите в блендере до пастообразного состояния. Соедините хлебную массу и грецкие орехи, добавьте паприку, перемешайте.
2. [0:50–0:55] Получившуюся орехово-хлебную массу переложите в сотейник, добавьте бульон до консистенции очень густого соуса, хорошо перемешайте. Добавьте мясо цыплёнка, посолите при необходимости, перемешайте — готовая масса должна быть по плотности как очень крутая каша.

Овощи на гриле· 400 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:40–0:50] Ломтики цукини и моркови, половинки лука репчатого и лука-порея, острый перец смажьте пряным соусом с помощью кулинарной кисточки и запеките на решётке гриля.
2. [0:55–1:00] Выложите блюдо горкой на большое блюдо. Полейте сверху горячим пряным соусом, предварительно процедив его через ситечко. Подайте с овощами на гриле.