Цыпленок на кеци с полентой и сливочным соусом айоли

Грузинское блюдо из молодого цыпленка, приготовленного в традиционной глиняной сковороде, с нежным сливочным соусом и горячей полентой.

Цыпленок· 607 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Смазать цыпленка белым винным уксусом и отставить на 1 час.
2. [0:10–0:30] Разрезать цыпленка вдоль грудки, уложить спинкой вверх, накрыть пищевой пленкой и отбить по всем выступающим частям, придав тушке плоскую форму.
3. [0:30–1:00] Натереть чеснок на мелкой терке. Смешать его с паприкой копченой, хмели-сунели и перцем в однородную пасту. Натереть цыпленка со всех сторон, обернуть пищевой пленкой и отставить на 20–30 минут.
4. [1:00–1:20] Разогреть половину топленого масла в сковороде подходящего размера, уложить цыпленка спинкой вверх и жарить под гнетом на среднем огне до образования золотистой корочки.
5. [1:20–1:35] Добавить оставшееся топленое масло и обжарить цыпленка с другой стороны до золотистой корочки. Вынуть из сковороды.
6. [1:35–1:40] Залить цыпленка половиной соуса прямо в кеци и поставить на 5 минут в предварительно разогретую до 200°C духовку.

Соус айоли· 418 г

Ингредиенты

Шаги

1. [1:00–1:05] Мелко порубить чеснок и обжарить на масле, оставшемся после жарки цыпленка.
2. [1:05–1:10] Добавить подогретые сливки, довести до кипения, добавить копченую паприку и перемешать. Снять с огня.

Полента· 516 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Высыпать кукурузную крупу в кипящую воду и варить на малом огне, постоянно помешивая деревянной лопаткой.
2. [0:15–0:25] За 5 минут до окончания варки добавить манную крупу, растертую с сушеным тимьяном, и продолжать помешивать.
3. [0:25–0:35] Варить до полного разваривания крупы (от 10 до 30 минут в зависимости от вида кукурузной крупы). Готовая полента должна иметь консистенцию очень густой каши.

Подача· 100 г

Ингредиенты

Шаги

1. [1:35–1:40] Подать цыпленка прямо в кеци, целиком или разрезав на порционные куски. Полить порцию цыпленка оставшимся соусом. Гарнировать горячей полентой с ломтиками адыгейского копченого сыра и свежими либо маринованными овощами.