Цыпленок де Provence с ягодным соусом и двухцветным рисовым миксом

Нежный запеченный цыпленок с ароматом лаванды и тимьяна подается с ягодным соусом из голубики и двухцветным рисом, выложенным в форме Инь-Янь.

Цыпленок· 561 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Подготовленную тушку цыпленка натрите смесью соли и черного перца.
2. [0:10–0:35] Чеснок раздавите, листья тимьяна и цветок лаванды измельчите в ступке, соедините с мягким сливочным маслом. Уберите в морозильник на 30 минут.
3. [0:35–0:40] Охлажденное масло нарежьте пластинками и нашпиговайте его под кожу цыпленка на ножках и груди, сохраняя целостность кожи птицы.
4. [0:40–1:10] Запекайте цыпленка спинкой вниз в духовке 25–30 минут при температуре 200°C до золотистого цвета.

Ягодный соус· 453 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:50–1:00] В небольшой сотейник слейте 2 столовые ложки жира (30 г), образовавшегося во время запекания цыпленка, и обжарьте мелко рубленый лук.
2. [1:00–1:05] Добавьте куриный бульон, красное сухое вино, мед, бальзамический уксус и голубику, предварительно слегка раздавленную.
3. [1:05–1:20] Размешайте, доведите до кипения и уварите примерно в 3 раза — соус должен получиться не слишком густым.
4. [1:20–1:25] Добавьте соль и черный перец по вкусу. Охлажденное сливочное масло нарежьте небольшими кубиками и поочередно вмешайте в горячий (но не кипящий) соус.

Рисовый гарнир· 100 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:20] Оба вида риса тщательно промойте в холодной воде.
2. [0:20–0:35] Отварите красный и белый рис отдельно до готовности.
3. [1:25–1:30] На дно блюда выложите цыпленка спинкой вниз. Рядом выложите оба вида риса в форме знака Инь-Янь, используя кулинарное кольцо. Украсьте веточками тимьяна и лаванды, подайте с ягодным соусом.