Цветная капуста с помидорами на зиму

Маринованная закуска из соцветий цветной капусты, помидоров черри и сладкого перца. Красивая и вкусная заготовка для хранения, которая украсит праздничный стол и идеально подойдёт к крепким напиткам и основным блюдам.

Подготовка овощей· 3153 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Кочан цветной капусты почистите, удалите листья. Разделите на мелкие соцветия (размером 3–5 см). Выложите в дуршлаг и промойте проточной холодной водой.
2. [0:05–0:10] Помидоры черри вымойте и обсушите, разложив на бумажном полотенце. Стручки сладкого красного перца вымойте. Разрежьте пополам, удалите перегородки и семена. Нарежьте мякоть соломкой (толщина ≈ 0,5 см).
3. [0:10–0:15] Головку чеснока очистите и разделите на зубчики. Каждый зубчик очистите и нарежьте тонкими пластинками или ломтиками. Зонтики укропа промойте и обсушите на бумажных полотенцах.

Стерилизация банок и консервирование· 99 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:15–0:25] Подготовьте банки для консервирования (объём ≈ 0,5–1 л каждая). Тщательно вымойте их с содой или моющим средством под проточной водой. Ополосните чистой водой.
2. [0:25–0:35] Простерилизуйте банки в микроволновой печи. Наполните банки холодной водой на высоту ≈ 3 см. Поместите в микроволновку. Установите мощность 700–800 Вт и стерилизуйте 2–3 минуты. Слейте воду и дайте банкам высохнуть (протрите чистым полотенцем).
3. [0:35–0:45] В подготовленные банки разложите следующие компоненты поочередно: небольшое количество нарезанного чеснока (≈ 1–2 зубчика на банку), зонтики укропа, лавровый лист, разломанный на 2–3 части (≈ половинка листа на банку).
4. [0:45–0:55] Затем разложите подготовленные овощи: нарезанный сладкий перец, помидоры черри целыми, соцветия цветной капусты. Распределяйте овощи равномерно, заполняя банки до горлышка.
5. [0:55–1:05] Залейте банки с овощами кипящей водой (температура должна быть близка к 100 °C) до самого горлышка, прикройте банки чистыми крышками (не закручивайте плотно). Оставьте на 20 минут для прогрева банок и овощей.
6. [1:05–1:15] Через 20 минут осторожно слейте воду из банок обратно в большую кастрюлю, используя слитер или просто поддерживая крышку щелью. На дно кастрюли высыпьте 32 г сахара и 40 г соли.
7. [1:15–1:25] Затем добавьте 24 г семян горчицы. Перемешайте и доведите воду до кипения на среднем огне. Варите маринад 2 минуты, помешивая.
8. [1:25–1:35] Залейте горячий рассол в банки с овощами так, чтобы он заполнил их до самого горлышка (примерно на 1–1,5 см ниже края). Вливайте 2.5 г уксусной эссенции 70% в каждую банку (можно использовать мерную пипетку: ≈ 0,5 ч. л. на банку).
9. [1:35–1:45] Закройте банки сухими чистыми крышками и закатайте их закаточной машиной, плотно прижимая крышки (или используйте винтовые крышки и закручивайте максимально крепко). Переверните банки вверх дном и оберните чистым полотенцем. Оставьте на столе до полного охлаждения (6–12 часов).
10. [1:45–24:00] Проверьте герметичность: крышки должны быть вогнутыми и не издавать звука при нажатии. Переложите остывшие банки в сухое тёмное место для хранения (кладовая, погреб). Для лучшей сохранности поместите в холодильник.