Цветаевский яблочный пирог со сметаной

Нежный яблочный пирог с мягким тестом, большим количеством яблок и сметанно-яичной заливкой. Лучше всего он раскрывается после полного остывания, когда начинка успевает стабилизироваться.

Тесто· 940 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:30] Достаньте сливочное масло из холодильника, настругайте и оставьте примерно на полчаса. Яйца и сметана тоже должны быть комнатной температуры: достаньте их из холодильника и выложите на стол.
2. [0:30–0:40] Переложите мягкое масло в чашу миксера. Добавьте 70 г сметаны и взбейте до однородной массы.
3. [0:40–0:45] В отдельной ёмкости смешайте муку с солью и разрыхлителем или просейте всё вместе через сито. Добавьте смесь в масляно-сметанную и тщательно перемешайте.
4. [0:45–0:55] Выложите тесто в форму диаметром 24 см, выстланную кулинарным пергаментом. Распределите его руками по всей поверхности, удобнее делать это стаканом с плоским дном. Сформируйте высокие бортики и уберите форму в холодильник до использования.
5. [0:55–1:05] Яблоки очистите от кожуры и сердцевин с семенами. Мякоть нарежьте кубиками небольшого размера, полейте лимонным соком и осторожно перемешайте, чтобы яблоки не потемнели на воздухе.
6. [1:05–1:15] Выложите яблоки ровным слоем на охлаждённую основу теста в форме. Залейте яично-сметанной смесью и выпекайте пирог примерно 40 минут, пока верх хорошо не подрумянится.
7. [1:15–1:20] Дайте пирогу полностью остыть в форме, чтобы начинка стабилизировалась. Затем переложите на тарелку. Если форма разъёмная, это будет сделать проще.

Начинка и заливка· 630 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Для заливки взбейте яйца с обычным сахаром и сахаром ванильным так, чтобы получилась пышная густая и гладкая масса.
2. [0:10–0:15] Добавьте оставшуюся сметану и снова взбейте.