Цукаты из апельсиновых корочек

Домашние цукаты из апельсиновых корочек — яркий сладкий десерт и удобная добавка для выпечки и украшения десертов. Корочки сначала вымачивают и несколько раз проваривают, затем варят в сахарном сиропе и подсушивают.

Цукаты из апельсиновых корочек· 309 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Аккуратно снимите корки с апельсинов: сделайте 4 меридианных надреза на кожуре и снимите её аккуратными сегментами-четвертинками.
2. [0:10–0:20] Нарежьте четвертинки корок тонкими полосками, сложите их в кастрюльку, залейте литром кипятка, добавьте пол чайной ложки соли и проварите на среднем огне 5–7 минут.
3. [0:20–0:30] Слейте воду, ополосните корки холодной водой, снова залейте кипятком, добавьте соль и опять прокипятите 5–7 минут. Повторите процедуру ещё раз: тройное кипячение с солью убирает горечь.
4. [0:30–1:00] Залейте трижды отваренные корочки холодной водой и оставьте на полчаса, чтобы удалить лишнюю соль. Затем откиньте их на сито, чтобы стекла вся жидкость.
5. [1:00–1:10] Приготовьте сахарный сироп: всыпьте сахар в кастрюльку или сотейник, влейте воду и поставьте на огонь. Когда сахар растворится и сироп закипит, загрузите в него апельсиновые корочки.
6. [1:10–1:40] Варите корочки в сиропе на медленном огне, периодически помешивая. Минут через 20–30 добавьте сок, выжатый из половинки лимона, и продолжайте варить, пока почти весь сироп не впитается в корочки.
7. [1:40–1:50] Положите цукаты в дуршлаг или сито, чтобы стекли остатки сиропа. Тем временем застелите противень вощёной бумагой или силиконовым ковриком.
8. [1:50–48:00] Разложите апельсиновые цукаты на противне в один слой. Подсушите их в течение полутора-двух суток при комнатной температуре или в духовке при температуре 60–80°С в течение нескольких часов.
9. [48:00–48:10] Подсушенные, но ещё немного липкие цукаты обваляйте в мелком сахаре. Можно равномерно посыпать их сахаром и перемешать руками либо потрясти цукаты с сахаром в контейнере с крышкой.
10. [48:10–48:20] Положите готовые цукаты в герметично закрывающуюся банку или контейнер. Они могут храниться при комнатной температуре до двух месяцев, а в холодильнике — ещё дольше.

Для сиропа· 475 г

Ингредиенты

Шаги

Для посыпки· 100 г

Ингредиенты

Шаги