Чульмэк бэлиш с гусем

Традиционный татарский пирог, исторически готовившийся в глиняном горшке. Гусятина со сметанным тестом томится долго, становясь нежной и ароматной.

Тесто сметанное· 1283 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:30] Масло настругайте ножом и оставьте на полчаса, чтобы оно стало мягким. Соедините со сметаной, перемешайте венчиком. Просейте муку с солью. Добавьте к сметанно-масляной смеси.
2. [0:30–0:40] Вымешивайте тесто 10 минут. Сформуйте в шар, положите в пластиковый пакет, закройте и уберите в холодильник примерно на полчаса.

Начинка из гуся· 2805 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:40–0:50] Нарежьте филе гуся кубиками с гранью 2 см. Очищенные картофель и лук нарежьте кубиками того же размера. Соедините во вместительной миске, посолите и поперчите.
2. [0:50–1:00] Отделите треть теста, оставьте до использования. Большую часть раскатайте в лепешку толщиной 5 мм. Уложите в большую форму (диаметром не менее 26 см) так, чтобы получились небольшие бортики.
3. [1:00–1:10] Выложите на тесто начинку, распределите равномерно. От отложенного теста отщипните кусочек и сформуйте в шарик размером с шарик для настольного тенниса. Смажьте его сливочным маслом.
4. [1:10–1:20] Раскатайте оставшееся тесто в лепешку толщиной 4 мм. Накройте ею начинку. Края теста защипните. В центре сделайте отверстие для выхода пара. Закройте шариком из теста, но не слишком плотно.
5. [1:20–2:00] Выпекайте пирог при 180 °С примерно 2 часа. За полчаса до готовности удалите шарик теста сверху. Влейте в отверстие горячий гусиный бульон и вновь закройте пирог «пробкой». На стол чульмэк бэлиш подавайте горячим.