Чуду с сыром и зеленью по-дагестански на сковороде

Дагестанский пирог с тонким тестом и рассольным сыром, смешанным с пряными травами, жарится на сухой сковороде без масла.

Тесто· 775 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] В чашке соедините воду с солью (5 г), перемешайте до растворения. В миску просейте горкой муку (480 г), сделайте в центре углубление и влейте воду.
2. [0:05–0:10] Перемешайте все ложкой, затем месите руками. Вам понадобится больше или меньше муки в зависимости от её влагоемкости. Должно получиться крутое тесто.
3. [0:10–0:20] Добавьте растительное масло (2 ст.л.), перемешайте и выложите на посыпанную мукой поверхность. Вымешивайте тесто около 10 минут, пока оно не станет гладким и перестанет липнуть к рукам.
4. [0:20–0:25] Скатайте гладкое тесто в шар, заверните в пищевую плёнку. Дайте тесту полежать при комнатной температуре 30 минут для созревания.

Начинка и жарка· 735 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:25–0:30] Оба вида сыра натрите на крупной терке. Вымытую зелень обсушите на бумажных полотенцах и мелко нарежьте. Смешайте нарезанную зелень и тёртый сыр, добавьте соль по вкусу.
2. [0:30–0:50] Разверните приготовленное тесто, разделите на 10 небольших кусочков, скатайте из них шарики. Каждый шарик раскатайте в тонкую круглую лепёшку.
3. [0:50–1:00] На одну половину лепёшки положите сырную начинку. Накройте начинку второй половиной лепёшки. Края теста соедините и защипите или сделайте зубчики вилкой.
4. [1:00–1:30] Разогрейте на огне сухую сковороду с антипригарным покрытием. Выложите 1–2 лепёшки чуду. Жарьте с двух сторон до появления коричневых подпалин. Готовые лепёшки смазывайте кусочком сливочного масла и выкладывайте стопкой на тарелку. Накройте листом фольги, пока жарите остальные. Подавайте горячими.